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Por quanto tempo você pode congelar creme de leite para mantê-lo fresco | Dicas e guia de cozinha
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Sobre o creme de leite e você pode congelar o creme de leite
Nata (em Inglês norte-americano, Inglês australiano e Nova Zelândia Inglês) ou creme azedo (Inglês britânico) É um produtos lácteos obtido por fermentando regular creme com certos tipos de bactérias do ácido láctico. o cultura bacteriana, que é introduzido de forma deliberada ou natural, azeda e engrossa o creme. Seu nome vem da produção de ácido lático por fermentação bacteriana, que é denominado azedando. Queijo Creme Fraiche é um tipo de creme de leite com alto teor de gordura e menos sabor azedo.
tradicional
Tradicionalmente, o creme de leite era feito deixando o creme desnatado do topo do fermento do leite a uma temperatura moderada. Também pode ser preparado acidificando o creme pasteurizado com cultura bacteriana produtora de ácido. As bactérias que se desenvolveram durante a fermentação engrossaram o creme e o tornaram mais ácido, uma forma natural de preservá-lo.
Variedades comerciais
De acordo com os EUA (Certificação), o creme de leite produzido comercialmente contém não menos que 18% de gordura do leite antes da adição de agentes de volume e não menos que 14.4% de gordura do leite no produto acabado. Além disso, deve ter uma acidez total não inferior a 0.5%. Também pode conter leite e sólidos de soro de leite, leitelho, amido em uma quantidade não superior a um por cento, sal e coalho derivado de extratos aquosos do quarto estômago de bezerros, cabritos ou cordeiros, em uma quantidade consistente com as boas práticas de fabricação.
Além disso, de acordo com os regulamentos alimentares canadenses, os agentes emulsionantes, gelificantes, estabilizantes e espessantes no creme de leite são algina, goma de alfarroba (goma de alfarroba), carragenina, gelatina, goma de guar, pectinaou alginato de propilenoglicol ou qualquer combinação dos mesmos em um valor não superior a 0.5 por cento, monoglicerídeos, mono- e diglicerídeos, ou qualquer combinação dos mesmos, em uma quantidade não superior a 0.3 por cento, e fosfato de sódio dibásico em uma quantidade não superior a 0.05 por cento.
O creme azedo não está totalmente fermentado, e como muitos produtos lácteos, deve ser frigorífico fechado e após o uso. Além disso, nos regulamentos canadenses, uma enzima de coagulação do leite derivada de Rhizomucor miehei (Cooney e Emerson) de Mucor pusillus Lindt pelo processo de fermentação de cultura pura ou de Aspergillus oryzae RET-1 (pBoel777) também pode ser adicionado ao processo de produção de creme de leite, em uma quantidade consistente com as boas práticas de fabricação. O creme azedo é vendido com uma data de validade estampada na embalagem, embora a data de “venda até”, “prazo de validade” ou “prazo de validade” varie de acordo com a regulamentação local. O creme de leite refrigerado fechado pode durar de 1 a 2 semanas além de seu prazo de validade enquanto o creme de leite aberto refrigerado geralmente dura de 7 a 10 dias.
Propriedades físico-químicas
Ingredientes
Creme de cultura.
O creme de leite processado pode incluir qualquer um dos seguintes aditivos e conservantes: soro de leite grau A, amido alimentar modificado, fosfato de sódio, citrato de sódio, goma de guar, carragenina, Sulfato de Calcio, sorbato de potássio e goma de alfarroba.
Composição de proteína
leite contém aproximadamente 3.0-3.5% de proteína. As principais proteínas do creme são caseínas e proteínas de soro de leite. Da fração total das proteínas do leite, as caseínas representam 80%, enquanto as proteínas do soro do leite representam 20%. Existem quatro classes principais de caseínas; β-caseínas, α (s1) -caseínas, α (s2) -caseína e κ-caseínas. Estas proteínas de caseína formam um multi-molecular coloidal partícula conhecida como caseína micelle. As proteínas citadas têm afinidade para se ligar a outras proteínas da caseína, ou para se ligar ao fosfato de cálcio, e é essa ligação que forma os agregados. As micelas de caseína são agregados de β-caseínas, α (s1) -caseínas, α (s2) -caseínas, que são revestidas com κ-caseínas.
As proteínas são mantidas juntas por pequenos grupos de fosfato de cálcio, a micela também contém lipase, citrato, íons menores e plasmina enzimas, junto com soro de leite aprisionado. A micela também é revestida por partes de κ-caseínas que são conhecidas como camada de cabelo, tendo uma densidade mais baixa do que o núcleo da micela. Micelas de caseína são bastante poroso estruturas, variando no tamanho de 50-250 nm de diâmetro e as estruturas são em média 6-12% do volume total do leite. A estrutura é porosa para poder reter uma quantidade suficiente de água, sua estrutura também auxilia na reatividade da micela.
A formação de moléculas de caseína na micela é muito incomum devido à grande quantidade de β-caseína prolinaresíduos (os resíduos de prolina atrapalham a formação de α-hélices e folhas β) e porque as κ-caseínas contêm apenas um resíduo de fosforilação (elas são glicoproteínas) O alto número de resíduos de prolina inibe a formação de estruturas secundárias compactadas, como hélices α e folhas pregueadas β.
Devido às κ-caseínas serem glicoproteínas, eles são estáveis na presença de íons de cálcio, de modo que as κ-caseínas estão na camada externa da micela para proteger parcialmente as não glicoproteínas β-caseínas, α (s1) -caseínas, α (s2) -caseínas da precipitação na presença de íons de cálcio em excesso. Devido à falta de uma estrutura secundária ou terciária forte como resultado dos resíduos de prolina, as micelas de caseína não são partículas sensíveis ao calor. No entanto, eles são sensíveis ao pH. As partículas coloidais são estáveis no pH normal do leite, que é 6.5-6.7, as micelas precipitarão no ponto de isolação eletrica de leite, que tem um pH de 4.6.
As proteínas que constituem os 20% restantes da fração de proteínas do creme são conhecidas como proteínas de soro de leite. As proteínas do soro também são amplamente conhecidas como proteínas séricas, que é usado quando as proteínas da caseína foram precipitadas da solução. Os dois principais componentes das proteínas do soro do leite são β-lactoglobulina e α-lactalbumina. As proteínas de soro de leite restantes no leite são; imunoglobulinas, albumina sérica bovina, e enzimas como lisozima. As proteínas do soro do leite são muito mais solúveis em água do que as proteínas da caseína. A principal função biológica da β-lactoglobulina no leite é servir como uma forma de transferência vitamina A, e a principal função biológica da α-lactalbumina na síntese da lactose.
As proteínas do soro são muito resistentes a ácidos e enzimas proteolíticas. No entanto, as proteínas do soro são sensíveis ao calor: o aquecimento do leite causará o desnaturação das proteínas do soro de leite. A desnaturação dessas proteínas ocorre em duas etapas. As estruturas da β-lactoglobulina e α-lactalbumina se desdobram, e então a segunda etapa é a agregação das proteínas no leite. Este é um dos principais fatores que permitem que as proteínas do soro de leite sejam tão boas emulsificante propriedades. As proteínas de soro de leite nativas também são conhecidas por suas boas propriedades de batimento e, nos produtos lácteos descritos acima, por suas propriedades de gelificação. Após a desnaturação das proteínas do soro, há um aumento na capacidade de armazenamento de água do produto.
Tratamento
A fabricação do creme de leite começa com a padronização do teor de gordura; esta etapa é para garantir que a quantidade desejada ou legal de gordura do leite está presente. Como mencionado anteriormente, a quantidade mínima de gordura do leite que deve estar presente no creme de leite é de 18%. Durante esta etapa do processo de fabricação, outros ingredientes secos são adicionados ao creme; Soro de leite de grau A adicional, por exemplo, seria adicionado neste momento. Outro aditivo usado durante esta etapa de processamento é uma série de ingredientes conhecidos como estabilizadores.
Os estabilizantes comuns que são adicionados ao creme de leite são polissacarídeos e gelatina, incluindo amido alimentar modificado, goma de guar e carrageninas. O raciocínio por trás da adição de estabilizantes aos produtos lácteos fermentados é para proporcionar maciez ao corpo e textura do produto. Os estabilizantes também auxiliam na estrutura do gel do produto e reduzem o soro de leite sinérese. A formação dessas estruturas de gel deixa menos água livre para a sinérese do soro de leite, estendendo assim a vida útil.
A sinérese do soro é a perda de umidade pela expulsão do soro. Essa expulsão do soro pode ocorrer durante o transporte das embalagens contendo o creme de leite, devido à susceptibilidade ao movimento e à agitação. A próxima etapa do processo de fabricação é a acidificação do creme. Ácidos orgânicos tais como ácido cítrico or citrato de sódio são adicionados ao creme antes de homogeneização a fim de aumentar a atividade metabólica da cultura starter. Para preparar a mistura para homogeneização, ela é aquecida por um curto período de tempo.
A homogeneização é um método de processamento utilizado para melhorar a qualidade do creme de leite no que diz respeito à cor, consistência, estabilidade do creme e cremosidade do creme de cultura. Durante a homogeneização, glóbulos de gordura maiores dentro do creme são quebrados em glóbulos menores para permitir uma suspensão uniforme dentro do sistema. Neste ponto do processamento, os glóbulos de gordura do leite e a caseína proteínas não estão interagindo uns com os outros, há repulsão ocorrendo.
A mistura é homogeneizada, sob homogeneização de alta pressão acima de 130 bar (unidade) e a uma temperatura elevada de 60 ° C. A formação dos pequenos glóbulos (abaixo de 2 mícrons de tamanho) mencionados anteriormente permite reduzir a formação de uma camada de creme e aumenta a viscosidade do produto. Ocorre também redução na separação do soro de leite, realçando a cor branca do creme de leite.
Após a homogeneização do creme, a mistura deve sofrer pasteurização. A pasteurização é um tratamento térmico suave do creme, com o objetivo de matar todas as bactérias nocivas do creme. O creme homogeneizado sofre alta temperatura curto tempo (HTST) método de pasteurização. Neste tipo de pasteurização, o creme é aquecido à alta temperatura de 85 ° C por trinta minutos. Esta etapa de processamento permite um meio estéril para quando é hora de introduzir a bactéria iniciadora.[15]
Após o processo de pasteurização, ocorre um processo de resfriamento onde a mistura é resfriada até a temperatura de 20˚C. O motivo pelo qual a mistura foi resfriada até a temperatura de 20˚C deve-se ao fato de ser esta uma temperatura ideal para inoculação mesofílica. Depois que o creme homogeneizado foi resfriado a 20 ° C, ele é inoculado com 1-2% de cultura inicial ativa. O tipo de cultura inicial utilizada é essencial para a produção de creme de leite. o cultura de iniciante é responsável por iniciar o processo de fermentação ao permitir que o creme homogeneizado atinja o pH de 4.5 a 4.8.
As bactérias do ácido láctico (aqui conhecidas como LAB) fermentam a lactose em ácido láctico, são mesofílicas, Gram-positivo Anaeróbios facultativos. As cepas de LAB que são utilizadas para permitir a fermentação da produção de creme de leite são Lactococcus lactis subsp latic ou Lactococcus lactis subsp cremoris; elas são bactérias do ácido láctico associadas à produção do ácido. Os LAB que são conhecidos por produzir os aromas no creme de leite são Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetyllactis. Juntas, essas bactérias produzem compostos que reduzem o pH da mistura e produzem compostos de sabor, como Diacetil.
Após a inoculação da cultura starter, o creme é porcionado em embalagens. Durante 18 horas, ocorre um processo de fermentação no qual o pH é reduzido de 6.5 para 4.6. Após a fermentação, ocorre mais um processo de resfriamento. Após esse processo de resfriamento, o creme de leite é embalado em seus recipientes finais e enviado ao mercado
Sabemos que você não quer ler as respostas longas e enriquecidas com frases de Can Sour Cream Freezable e as maneiras complicadas de fazer as tarefas domésticas na cozinha. Bem, ninguém faz! Nós, donas de casa, precisamos de tempo para nós mesmas e de todas as ferramentas mágicas para fazer as coisas na cozinha.
Obrigado por nos visitar novamente para ajudá-lo com especiarias e ervas, agora aqui estão algumas soluções congeladas muito sutis e básicas para creme azedo. (Nata)
Então, em nenhum momento, estamos aqui com um guia completo para você pode congelar creme de leite:
Antes de qualquer coisa,
O creme de leite pode ser congelado?
Sim, o creme de leite pode ser congelado sem perder seu frescor. No entanto, a textura do creme de leite congelado pode parecer pálida, mas não há nada com que se preocupar. Basicamente, o creme de leite é usado em receitas feitas em caçarolas e panelas de pressão. Pratos como sopas, guisados, molhos e temperos são receitas famosas para o consumo de creme de leite.
Dica de creme azedo para congelamento:
Lembre-se, quando quiser armazenar creme de leite para uso posterior nas receitas, certifique-se de congelá-lo antes que estrague. O congelamento pode impedir que o creme estrague, mas não pode desenrolar o processo. Não é apenas para creme de leite, mas o mesmo é para queijo, iogurte, creme de leite, creme de leite fresco, vinho e até saladas.
Como congelar o creme?
Não existe um grande guia difícil e rápido a seguir para o congelamento de creme de leite. A maioria das pessoas pensa que simplesmente mantê-lo na geladeira por cima irá congelá-lo. Você pode armazenar o creme desta forma, mas para melhor sabor, siga estas etapas:
- Coloque o creme de leite aberto em um recipiente com tampa com um batedor ou obtenha tampas de vácuo ajustáveis para qualquer tipo de recipiente.
- Depois de bater, aperte a tampa e escreva a data para saber quando foi guardado.
Se armazenado congelado com a tampa hermética aberta, pode durar três semanas.
3. Agora, guarde na geladeira.
P: Você pode congelar creme de leite em uma receita?
Resposta: Não, você terá que derreter primeiro se a receita exigir creme descongelado.
Como descongelar o creme?
Agora, se for preciso usar, retire apenas a quantidade necessária para a dissolução, não o recipiente como um todo.
- Retire o creme da embalagem e coloque-o na Bandeja de Descongelamento Rápido. Ajuda a descongelar rapidamente os materiais congelados.
- Quando a textura do creme congelado fica cremosa, ele está pronto para usar.
Se você não quiser derreter ou não tiver tempo para derreter o creme, experimente receitas de creme de leite congelado:
Bolo de café creme de leite:
Aqui está nossa receita favorita de bolo de creme azedo de 8 etapas:
Para preparar o bolo de café com creme de leite, você precisará de uma hora.
Ingredientes para bolo de café com creme de leite:
| Ingredientes | Contato | Qtd. |
| Bolo | ||
| Manteiga sem sal | Suavizado | 113 gramas |
| Açucar | Em pó | 198 gramas |
| Ovos | Grande | 2 |
| Farinha de uso geral | Crus | 241 gramas |
| Fermento em pó | Em pó | 1 colheres de chá |
| Bicarbonato de sódio | Em pó | ¼ colher de chá |
| Sal | Sódio comum | ½ colher de chá |
| Nata | Açoitado | 227 gramas |
| Toppings | ||
| Açucar | Aspersão | 99grams |
| Canela | 2 colheres de chá | |
| Extrato de baunilha | Líquido | 2 colher de chá |
| Nozes e pecãs | Picado | 57 gramas |
O método:
Bolo de creme azedo:
- Preaqueça o forno a 350 ° F.
- Pegue uma tigela e misture todos os ingredientes como manteiga, açúcar, ovos, farinha, fermento, bicarbonato de sódio e sal e bata bem.
- Adicione a manteiga e bata
- Adicione o creme de leite e bata
A cobertura:
Pegue a tigela, acrescente todos os ingredientes e bata até que fiquem homogeneamente esfarelados.
A fabricação:
- Pegue uma folha de papel alumínio e coloque uma forma de modelar bolo sobre ela. Fazendo isso, você pode criar uma assadeira na qual seu bolo não grude.
- Adicione metade da mistura para bolo nele
- adicionar cobertura
- Adicione outra metade
- Siga a terceira etapa
- coloque no forno
- Verifique após 30 minutos; Se estiver pronto, remova-o ou deixe por mais 5 a dez minutos.
- Retire o bolo do forno e coloque-o a funcionar.
Quer goste com café ou cru, a escolha é sua.
O Sour Cream Bundt Cake pode ser congelado?
Do Bundt ao café, você pode congelar e armazenar qualquer bolo feito com creme de leite.
Uma questão surge aqui,
Como saber se o creme de leite é ruim
O creme de leite já é picante e não dá para saber se está ruim ao saboreá-lo. Aqui você deve examinar o creme do ponto mais próximo e verificar se ele parece branco ou se há manchas. Se você notar manchas escuras se formando na superfície, isso é um sinal de mofo e creme de leite ruim.
Mas,
O creme azedo fica ruim mesmo?
Bem, o creme de leite não está entre os alimentos que não estragam. Como qualquer outro laticínio, o creme de leite tem pouco tempo para ficar fresco, especialmente no verão.
Quanto tempo dura o creme de leite depois de aberto?
Se você não o armazenar em um local frio, dissemos frio, então se você não o armazenar em um freezer extremamente frio, ele se deteriorará em 1-2 dias.
Você sabia que o creme de leite também pode ser feito em casa?
P: Como fazer creme azedo rapidamente?
Resp: Adicionando cultura de ácido láctico ao creme, você pode produzir creme azedo em casa em minutos. O ácido lático dá o gosto amargo que todo mundo adora nas receitas, especialmente quando você está comendo comida mexicana.
Agora, quando é feito ou aberto em casa, outra coisa em que você pode pensar é o seguinte:
Quanto tempo dura o creme de leite?
Muitas vezes, estocamos cremes, iogurtes e molhos ao buscar descontos e ofertas na loja. Muitos produtos duram muito tempo sem serem abertos; entretanto, eles devem ser congelados imediatamente após serem retirados da caixa ou armazenados para uso posterior. Se falarmos sobre o tempo, por exemplo, por quanto tempo o creme de leite fica bem depois de aberto?
Sem geladeira:
Na ausência de geladeira, deve-se usar imediatamente o creme como qualquer outro laticínio, pois se estraga muito rápido e facilmente.
Com geladeira:
De acordo com o USDA, o tempo total para o creme de leite congelado é de três semanas. Mas se não estiver completamente congelado, vai demorar 7 aos dias 14 antes de descongelar completamente. Mas se vir o creme derretendo, tente usá-lo em receitas e cozinhar o mais rápido possível.
P: O creme de leite é ruim para você?
Resposta: O creme azedo em si não causa danos à saúde; no entanto, o excesso de calorias que possui certamente pode perturbar seu corpo bem formado ou pode piorar a condição se você estiver tentando perder peso. No final das contas, o excesso de tudo é ruim.
Bottom line:
Qual é a sua receita favorita de creme de leite? Compartilhe conosco na seção de comentários abaixo. Se você adora estar na cozinha, com certeza vai adorar usar nossa cozinha e eletrodomésticos. Bem, eles vão economizar metade do tempo para cozinhar o seu. Vê-los SUA PARTICIPAÇÃO FAZ A DIFERENÇA antes de sair desta página.
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