Receita Ratatouille Tradicional 2022

Sobre Ratatouille Nicoise:

Ratatouille (/ ˌRætəˈtuːi /RAT-ə-TOO-ee, Francês: [ʁatatuj] (ouço); Occitan: Ratatolha[ʀataˈtuʎɔ] (ouço)) é um Francêsprovençal prato de cozidolegumes, originado em Nice​, e às vezes referido como Ratatouille Niçoise (Francês: [niswaz]) Receitas e tempos de cozimento variam amplamente, mas os ingredientes comuns incluem tomate, alho, cebola, abobrinha (abobrinha), beringela (beringela), pimento (pimentão) e alguma combinação de folhas verdes ervas comum à região.

Origens

A palavra ratatouille deriva da Occitan Ratatolha e está relacionado com os franceses Ratouiller e tatuiller, formas expressivas do verbo Toureiro, que significa “agitar”. A partir do final do século 18, em francês, indicava apenas um guisado grosso. O ratatouille moderno - tomates como base para salteado alho, cebola, abobrinha, beringela (beringela), Pimentão, Manjerona, erva-doce e manjericãoou folha de louro e Tomilho, ou uma mistura de ervas verdes como ervas da Provença - não aparece na impressão até c. 1930.

PREPARAÇÃO

The Guardianescritor de comida e bebida, Manto da Felicidade, escreveu em 2016 que, considerando as origens relativamente recentes de ratatouille (apareceu pela primeira vez em 1877), existe uma grande variedade de métodos de preparação para ele. o Larousse Gastronomica afirma que “segundo os puristas, os diferentes vegetais devem ser cozinhados separadamente, depois combinados e cozinhados lentamente até atingirem uma consistência macia e cremosa”, de modo que (segundo o presidente da comissão do Larousse Joel Robuchon) “cada [vegetal] provará verdadeiramente de si mesmo.” (Ratatouille nicoise)

Pratos relacionados

Pratos semelhantes existem em muitas cozinhas. Esses incluem: Ratatouille (Castelhano-Manchego, Espanha), Samfaina (Catalão, Espanha), túnica (Maiorquino), ciambota, caponata e Peperonata (Itália e Tunísia), Briám e Tourloú (Grego), pastelão e vário (Turco), ajapsandali (georgiano), ler (Húngaro), ghiveci (Romeno) e zaalouk (marroquino) Diferentes partes do Subcontinente indiano têm suas próprias versões de ensopado de vegetais de inverno. Gujarat faz undhiyu, Kerala aviárioe Bengala Shukto. Confit byaldi pode ser considerado uma variação do prato.

Se você está procurando uma receita tradicional de ratatouille para trazer a culinária provençal francesa para a sua mesa de jantar, você encontrou. Ratatouille não é apenas um prato saudável e farto, mas também muito fácil de preparar, mesmo para um iniciante na cozinha.

A receita original não contém carne ou peixe, tornando o ratatouille adequado também para veganos.

Neste artigo, você aprenderá sobre a origem do prato, preencherá a lista de ingredientes e conhecerá o processo de preparo. Além disso, compartilharei algumas dicas de preparação e serviço. (Ratatouille Nicoise)

O que é Ratatouille?

Ratatouille é um prato famoso da região da Provença, na França. A região é conhecida por suas belas paisagens e sua deliciosa comida e vinho, especialmente os vinhos rosados. A cozinha provençal é simples e utiliza ingredientes frescos e sazonais. É o que lhe confere um sabor mediterrâneo. As ervas selvagens complementam os vegetais sazonais e criam uma harmonia de sabores estonteante. (Ratatouille Nicoise)

Ratatouille é na verdade um ensopado de legumes e foi criado para celebrar e agradecer aos agricultores. Os frutos do seu trabalho estão incluídos no prato, e a receita tem muitas variações. Freqüentemente, você encontrará berinjela, cebola, abobrinha e outros vegetais e ervas.

O prato é às vezes chamado de Ratatouille Nicoise quando contém alcaparras, azeitonas Nicoise ou Kalamata.

No entanto, uma obrigação para a receita é o processo de cozimento lento. Permite que os ingredientes se misturem bem e criem uma harmonia marcante de sabores reconfortantes.

Por seus ingredientes saudáveis ​​e frescos, o ratatouille está no cardápio de quem quer emagrecer de forma saudável. Além disso, a refeição é bem balanceada e uma ótima escolha para veganos e vegetarianos, pois contém todos os nutrientes benéficos.

A raiz do nome do prato é o verbo francês touiller. O verbo significa misturar. Embora alguns possam argumentar que o nome representa o método correto de cozinhar, vamos nos ater à receita e ao método de cozimento tradicionais. (Ratatouille Nicoise)

Ratatouille é um prato principal?

Você pode comer ratatouille como prato principal, como os fazendeiros faziam no passado. No entanto, hoje em dia o ratatouille é mais um acompanhamento e só é combinado com massas, arroz, peixe ou produtos à base de frango como prato principal.

Assista a este vídeo para mais informações:

Receita Ratatouille Tradicional

O que você precisa:

tábua de cortar
Faca afiada ou picador de vegetais
espremedor de alho
caçarola profunda
tigela para misturar ingredientes
Bandeja

Conteúdo:

Cebolas
Alho
tomates frescos
abobrinha
Pimentão vermelho e verde
abóbora amarela
Beringela
azeite
Vinagre
Sal
Pepper
Ervas frescas ou secas na Provença
Manjericão

Tempo médio de cozimento: Uma hora e meia a duas horas (Ratatouille Nicoise)

Assista a este vídeo para mais informações:

Como fazer suas ervas de Provence para Ratatouille?

Se você não tem ervas condimentadas na Provença, pode prepará-las em casa com os ingredientes apropriados. As especiarias são essenciais para que o seu ratatouille tenha um sabor autenticamente francês. (Ratatouille Nicoise)

Aqui está o que você precisa:

• Moedor de especiarias
• Tigela para misturar os ingredientes
• Recipiente com tampa

Ingredientes:

• Sementes de erva-doce - 1 colher de sopa
• Estragão seco - 1 colher de sopa
• Cerefólio seco - 1 colher de chá
• Manjerona seca - 3 colheres de sopa
• Alecrim seco - 2 colheres de sopa
• Salgados secos de verão - 3 colheres de sopa
• Menta seca - 1 colher de chá
• Lavanda seca - 1 colher de chá
• Manjericão seco - 1 colher de sopa
• Tomilho seco - 1/4 xícara

Comece moendo as sementes de erva-doce e alecrim no moedor. Adicione os ingredientes moídos a uma tigela e adicione as ervas e especiarias restantes à tigela. Misture até que tudo esteja bem misturado e guarde em um recipiente com tampa. Você receberá tempero suficiente para vários pratos de ratatouille. (Ratatouille Nicoise)

Como escolher os ingredientes?

Ratatouille é melhor quando preparado com vegetais frescos da estação. Por exemplo, tomates de verão amadurecidos ao sol adicionam um sabor fresco especial ao prato, mas se você estiver fora da estação, pode escolher tomates em lata de alta qualidade.

Ao escolher a berinjela, procure vegetais jovens e firmes. A pele também deve ser sensível. Não use beringelas velhas e esponjosas, pois muitas vezes são gordurosas e podem ter um sabor amargo.

Procure também abóbora jovem e abóbora amarela. Os vegetais velhos ficarão duros por fora e esponjosos por dentro.

A berinjela também deve ser jovem, fina e firme, com a pele sensível o suficiente para querer comê-la. Evite berinjelas gordas, velhas e esponjosas, pois elas arruinarão todos os seus esforços. (Ratatouille Nicoise)

Como cortar ingredientes?

O ratatouille tradicional tem pedaços médios de vegetais em vez de pequenos. Isso garantirá que cada ingrediente retenha sua forma e sabor distinto. Se você cortar vegetais em cubos pequenos, alguns podem cozinhar demais e perder a forma durante o processamento.

Tente cortar vegetais uniformemente e aproximadamente do mesmo tamanho; isso permite que você coloque mais vegetais em um garfo, mas ainda conheça os ingredientes. O tamanho de uma taça de champanhe pode ser ideal. (Ratatouille Nicoise)

Preparando Ratatouille Tradicional - Guia Passo a Passo

Agora que você tem tudo pronto, é hora de cozinhar. Recomendo preparar tudo antes de começar a cozinhar, pois a receita será mais fácil de seguir. E mesmo chefs experientes não cortam e cozinham ao mesmo tempo!

Assista a este vídeo para mais informações:

Passo 1

Ratatouille começa com cebolas. Assim, você pode cortá-los em pedaços e colocá-los de lado enquanto prepara os outros ingredientes. Para o tradicional ratatouille, o pimentão deve ser torrado. Lave e seque seus pimentões.

Pré-aqueça o forno a 400 graus e coloque todos os pimentões na assadeira na assadeira e leve ao forno. Assar pimentões inteiros os deixa suados, macios e esfumaçados.

Após 20 minutos, vire os pimentões com a ajuda de uma pinça e leve ao forno por mais 20 minutos. Você saberá que seus pimentões estão prontos se a casca estiver macia e fofa e os pimentões encolherem um pouco.

Retire do forno, deixe esfriar um pouco, descasque, retire as sementes e corte os pimentões em partes iguais do tamanho de cebolas e outros vegetais.

Pimentos assados ​​são deliciosos e um dos truques para fazer o tradicional ratatouille. (Ratatouille Nicoise)

Passo 2

Em seguida, pique a abobrinha, a abóbora e a berinjela e reserve.

Se você tiver tomates frescos, use uma peneira e uma tigela para remover as sementes e corte os tomates em cubos. Recolher a água restante em um recipiente separado. (Ratatouille Nicoise)

Passo 3

O próximo passo é preparar o alho. Descasque e pique as cascas e coloque-as em uma tigela separada. Ligue o forno a 375 graus. (Ratatouille Nicoise)

Passo 4

Adicione a abobrinha amarela picada a uma tigela e despeje o azeite, o sal e a pimenta. Use as mãos para misturar tudo.

Repita o processo com a berinjela em uma tigela separada.

Para o tradicional ratatouille, frite a abobrinha e a berinjela como se fosse o pimentão.

Coloque os vegetais em uma assadeira e leve ao forno a 375 graus por cerca de meia hora. (Ratatouille Nicoise)

Passo 5

Enquanto as berinjelas e as abobrinhas amarelas estão no forno, coloque bastante azeite na frigideira e comece a cozinhar as cebolas. Escolha uma panela grande e funda na qual pretende cozinhar o prato inteiro.

Adicione sal e mexa a cebola, pois isso ajudará a liberar o suco. Faça isso em fogo médio para que as cebolas soltem lentamente o vapor, o que dará um sabor agradável.

Quando notar que a cebola está soltando o suco, aumente um pouco o fogo e caramelize a cebola até dourar. (Ratatouille Nicoise)

Passo 6

Depois de cozida a cebola, acrescente a abobrinha assada, a berinjela e o pimentão. Misture bem e adicione os pedaços de tomate sem sementes ao lado do suco de tomate. Mexa novamente e cozinhe por alguns minutos em fogo médio. Certifique-se de ter suco de tomate suficiente para cobrir todos os ingredientes e evitar que queime mais tarde.

Então é hora de adicionar o alho e os temperos. Comece com as poucas ervas que você preparou antes, adicionando apenas sal e pimenta.

Leve os ingredientes para ferver em fogo médio para evitar queimaduras. (Ratatouille Nicoise)

Passo 7

Agora é a hora de fantasiar. Pratique o Etuvee, uma técnica de cozimento que basicamente cobre a panela com uma tampa, mas não inteiramente. Certifique-se de que a tampa não cubra completamente a panela para que a umidade possa escapar. (Ratatouille Nicoise)

Passo 8

Deixe todos os ingredientes cozinharem por cerca de uma hora em fogo médio. Os pedaços de abobrinha e berinjela devem ser ligeiramente macios, mas cozidos uniformemente e não macios. Você ainda deve ser capaz de bifurcá-los. (Ratatouille Nicoise)

Quando o ratatouille estiver pronto, deixe esfriar durante a noite. Tradicionalmente, o ratatouille é preparado no dia anterior, mas deixá-lo esfriar durante a noite realça os sabores dos ingredientes. Adicione um pouco de vinagre para aumentar o sabor do azeite e do suco de tomate antes de estar pronto para comer. Adicione as ervas da região, misture os ingredientes e aqueça antes de servir.

Você também pode servir ratatouille resfriado com pão. (Ratatouille Nicoise)

Receitas Ratatouille - Variações

Além das diferentes técnicas de corte, alguns chefs também apresentam suas próprias versões de ratatouille. Alguns defendem cozinhar todos os ingredientes juntos, enquanto outros preferem cozinhar os vegetais separadamente e combiná-los no final. (Ratatouille Nicoise)

A receita tradicional do ratatouille pede que o pimentão, a abobrinha e a berinjela sejam assados ​​separadamente e, em seguida, cozidos lentamente juntos. Desta forma, os sabores irão se fundir gradualmente, atingindo eventualmente um sabor único. Não é prático cozinhar todos os ingredientes separadamente, mas o argumento justo é que cada vegetal manterá seu sabor original.

Mas se quiser uma refeição provençal tradicional, cozinhe os ingredientes em uma panela grande, começando pela cebola e adicionando aos poucos os ingredientes restantes. (Ratatouille Nicoise)

Algumas receitas sugerem misturar os ingredientes frescos na panela, cobri-los com suco de tomate e colocá-los no forno. Embora possa parecer uma forma prática de preparar o prato, o resultado não é uma caçarola como a ratatouille, mas algo diferente. Você também corre o risco de obter vegetais pegajosos e estragar o sabor e a apresentação do seu ratatouille.

Por fim, você pode encontrar uma bela apresentação de ratatouille nas redes sociais, que sugere cortar os ingredientes em pequenas fatias e alinhá-los na panela para obter uma refeição animada. Embora tenha uma boa aparência, as fatias finas são fáceis de cozinhar demais e você não vai conseguir uma caçarola de ratatouille. Em vez disso, você obterá vegetais moles e uma bela foto para sua conta do Instagram. (Ratatouille Nicoise)

Veja este vídeo para saber mais:

3 maneiras principais de servir Ratatouille

Ratatouille é tradicionalmente servido com arroz cozido ou carne.

No entanto, existem três maneiras criativas de fazer um ratatouille no início da sua refeição - café da manhã, almoço ou jantar! (Ratatouille Nicoise)

Ideia para o Café da Manhã

Se você tiver sobras de ratatouille, não as jogue fora. Em vez disso, faça uma omelete como de costume e despeje os restos de ratatouille sobre ela. Os líquidos vão deixar a omelete suculenta e a combinação será um café da manhã farto e saudável perfeito para começar um dia incrível. (Ratatouille Nicoise)

Ideia de almoço

Ratatouille combina perfeitamente com frango grelhado e você não precisa de muito para enfeitar o prato. Grelhe o frango e coloque uma colher de cozinha de ratatouille no prato. Para completar, frango grelhado e voila - você acabou de fazer uma refeição saudável que contém todas as proteínas, vitaminas e fibras que você precisa para se manter energizado pelo resto do dia.

Ratatouille fica mais saboroso se você prepará-lo com um dia de antecedência e pode ficar fresco por vários dias na geladeira. No dia seguinte, você pode usar peixe com batata cozida, arroz ou ratatouille. (Ratatouille Nicoise)

Ideia de Jantar

Como recheio de panquecas, você pode usar ratatouille. Usando uma máquina de crepe, você pode facilmente fazer panquecas com ovos, farinha e leite ou comprá-las na loja. Aqueça o seu ratatouille e recheie as panquecas com ele.

As panquecas de Ratatouille são o truque perfeito para alimentar as crianças com vegetais saudáveis. Enfeite as panquecas com tomate cereja e manjericão fresco, seus filhos vão adorar. (Ratatouille Nicoise)

Ratatouille reconfortante - prato de família saudável e fácil de fazer

Ratatouille é mais fácil de preparar do que pronunciar e você aprenderá rapidamente como fazê-lo. Os sabores deste prato saudável dependem do frescor dos ingredientes, e você rapidamente se tornará adepto da escolha do melhor vegetal para o seu ratatouille.

É um prato versátil que pode ser servido com muitos outros ingredientes. O ensopado de Ratatouille é uma ótima maneira para os iniciantes conhecerem a culinária francesa e trazerem um sabor mediterrâneo para seus pratos!

Se você gostou da minha receita tradicional, por favor, considere gostar e compartilhar com seus amigos e familiares, independentemente de suas habilidades culinárias! Ratatouille é fácil de fazer e até mesmo os iniciantes podem ter sucesso!

Você já fez ratatouille em casa? Como foi?

Além disso, não se esqueça de fixar / marcar e visitar nosso blog para informações mais interessantes, mas originais. (Ratatouille Nicoise)

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