Sous Vide Corned Beef - Prato Tradicional de São Patrício

Sobre Food and Sous Vide Corned Beef:

Alimentação é qualquer substância consumida para fornecer nutricional suporte para um organismo. A comida é geralmente de planta, animal or fúngica origem, e contém nutrientes, como hidratos de carbono, gorduras, proteínas, vitaminasou minerais. A substância é ingerido por um organismo e assimilado pelo organismo células para fornecer energia, manter a vida ou estimular o crescimento. Diferentes espécies de animais têm diferentes comportamentos alimentares que satisfaçam as necessidades de seus únicos metabolismos, muitas vezes evoluiu para preencher uma nicho ecológico dentro de contextos geográficos específicos.

Onívoro os humanos são altamente adaptáveis ​​e se adaptaram para obter alimentos em muitos ecossistemas diferentes. Historicamente, seres humanos alimentos seguros por meio de dois métodos principais: caça e coleta e agricultura. Conforme as tecnologias agrícolas aumentaram, os humanos se estabeleceram em estilos de vida agrícolas com dietas moldadas pelas oportunidades agrícolas em sua geografia.

Diferenças geográficas e culturais levaram à criação de inúmeras cozinhas e Artes culinárias, incluindo uma grande variedade de ingredientes, ervas, temperos, técnicas e pratos. Como as culturas se misturaram por meio de forças como comércio internacional e Globalização, os ingredientes tornaram-se mais amplamente disponíveis além de suas origens geográficas e culturais, criando um intercâmbio cosmopolita de diferentes tradições e práticas alimentares.

Hoje, a maioria dos energia alimentar exigido pelo sempreaumentando população do mundo é fornecido pela indústria indústria alimentícia, que produz comida com agricultura intensiva e distribui por meio de complexos processamento de comida e distribuição de alimentos sistemas.

Este sistema de agricultura convencional depende muito de combustíveis fósseis, o que significa que o sistema alimentar e agrícola é um dos principais contribuintes para as mudanças climáticas, responsável por até 37% do total as emissões de gases com efeito de estufa. Dirigindo-se ao intensidade de carbono da sistema alimentar e desperdício de comida e guarante que os mesmos estão medidas de mitigação importantes na resposta global às mudanças climáticas. (Carne Enlatada Sous Vide)

O sistema alimentar tem impactos significativos em uma ampla gama de outras questões sociais e políticas, incluindo: sustentabilidade, diversidade Biológica, economia, crescimento da população, fornecimento de água e acesso à alimentação. O direito à alimentação é um direito humano derivado do Pacto Internacional sobre os Direitos Económicos, Sociais e Culturais (PIDESC), reconhecendo o “direito a um padrão de vida adequado, incluindo alimentação adequada”, bem como o “direito fundamental ser livre de fome“. (Carne Enlatada Sous Vide)

Por causa desses direitos fundamentais, segurança alimentar costuma ser uma atividade prioritária de política internacional; por exemplo Desenvolvimento Sustentável Goal 2 “Fome zero” visa eliminar fome por 2030. Segurança alimentar e segurança alimentar são monitorados por agências internacionais como a Associação Internacional para Proteção de Alimentos, World Resources Institute, Programa Mundial de Alimentos, Organização para a Alimentação e Agricultura e Conselho Internacional de Informação Alimentar, e muitas vezes estão sujeitos à regulamentação nacional por instituições, como o Food and Drug Administration nos Estados Unidos. (Carne Enlatada Sous Vide)

Definição e classificação

Comida é qualquer substância consumida para fornecer nutricional suporte para um organismo. Pode ser cru, processado ou formulado e é consumido por via oral por animais para crescimento, saúde ou prazer. A comida é composta principalmente de água, lipídios, proteínas e hidratos de carbono. Minerais (por exemplo, sais) e substâncias orgânicas (por exemplo vitaminas) também pode ser encontrado em alimentos. (Carne Enlatada Sous Vide)

Os alimentos podem ser classificados de várias maneiras, por conteúdo relacionado ou pela forma como são processados. O número e a composição de grupos de comida pode variar. A maioria dos sistemas inclui quatro grupos básicos que descrevem sua origem e função nutricional relativa: Vegetais e Frutas, Cereais e Pão, Laticínios e Carne. 

Os estudos que examinam a qualidade da dieta geralmente agrupam os alimentos em grãos inteiros / cereais, grãos / cereais refinados, vegetais, frutas, nozes, legumes, ovos, laticínios, peixes, carnes vermelhas, carnes processadas e bebidas adoçadas com açúcar. o Organização para a Alimentação e Agricultura e Organização Mundial de Saúde usar um sistema com dezenove classificações de alimentos: cereais, raízes, leguminosas e nozes, leite, ovos, peixes e mariscos, carnes, insetos, legumes, frutas, gorduras e óleos, doces e açúcares, especiarias e condimentos, bebidas, alimentos para uso nutricional , aditivos alimentares, pratos compostos e salgados. (Carne Enlatada Sous Vide)

Fontes de alimentos

A maioria dos alimentos tem sua origem nas plantas. Alguns alimentos são obtidos diretamente das plantas; mas mesmo os animais usados ​​como fontes de alimento são criados alimentando-os com alimentos derivados de plantas. Cereal grão é um alimentos básicos que fornece mais energia alimentar em todo o mundo do que qualquer outro tipo de cultura. Milho (milho), trigo e arroz – em todas as suas variedades – respondem por 87% de toda a produção mundial de grãos. A maior parte do grão que é produzido em todo o mundo é usado para alimentar o gado. (Carne Enlatada Sous Vide)

Alguns alimentos que não são de origem animal ou vegetal incluem vários alimentos fungos, especialmente cogumelos. Fungos e ambiente bactérias são usados ​​na preparação de fermentado e em conserva alimentos como levedado pão, bebidas alcoólicas, queijo, picles, kombucha e iogurte. Outro exemplo é algas verde-azuladas tais como spirulina.^[13] Substâncias inorgânicas como sal, bicarbonato de sódio e creme de tártaro são usados ​​para preservar ou alterar quimicamente um ingrediente. (Carne Enlatada Sous Vide)

Plants

Muitas plantas e partes de plantas são consumidas como alimento e cerca de 2,000 espécies de plantas são cultivadas para fins alimentares. Muitas dessas espécies de plantas têm várias cultivares.

Tratamentos para de plantas são uma boa fonte de alimento para animais, incluindo humanos, porque contêm os nutrientes necessários para o crescimento inicial da planta, incluindo muitas gorduras saudáveis, como gorduras ômega. Na verdade, a maioria dos alimentos consumidos pelos seres humanos são alimentos à base de sementes. As sementes comestíveis incluem cereais (milho, trigo, arroz, etcetera), legumes (feijões, ervilhas, lentilhas, et cetera), e nozes. Sementes oleaginosas são frequentemente pressionados para produzir óleos ricos - girassol, semente de linhaça, colza (Incluindo óleo de canola), sésamo, etc.

As sementes são tipicamente ricas em gorduras não saturadas e, com moderação, são considerados um comida saudável. No entanto, nem todas as sementes são comestíveis para humanos. Sementes grandes, como as de um limão, representam um risco de asfixia, enquanto as sementes de cerejas e maçãs não contenho cianeto que só pode ser venenoso se consumido em grandes volumes. Os pássaros também são conhecidos por se alimentarem de sementes (para obter mais informações, consulte semente de passarinho). (Carne Enlatada Sous Vide)

Frutas são os ovários amadurecidos das plantas, incluindo as sementes dentro delas. Muitas plantas e animais têm co-evoluído de modo que os frutos do primeiro são uma fonte de alimento atraente para o último, porque os animais que comem os frutos podem excretar as sementes a alguma distância. Animais que comem frutas são conhecidos como frugívoros. Uma dessas relações coevolucionárias envolve primatas, que são principalmente frugívoros. As frutas, portanto, constituem uma parte significativa da dieta da maioria das culturas. Algumas frutas botânicas, como tomates, abóboras e berinjelas, são consumidos como vegetais. (Para mais informações, veja lista de frutas.) (Carne Enlatada Sous Vide)

Legumes são um segundo tipo de matéria vegetal comumente consumida como alimento. Esses incluem vegetais de raiz (batatas e cenouras), lâmpadas (cebola família), vegetais de folha (espinafre e alface), vegetais de caule (bambu atira e espargos), E vegetais de inflorescência (alcachofras e brócolis e outros vegetais como repolho or couve-flor). (Carne Enlatada Sous Vide)

Animais

Os animais são usados ​​como alimento direta ou indiretamente pelos produtos que produzem. Carne é um exemplo de um produto direto tirado de um animal, que vem de músculo sistemas ou de órgãos (miudezas).

Produtos alimentares produzidos por animais incluem leite produzido por glândulas mamárias, que em muitas culturas é bebido ou transformado em produtos lácteos (queijo, manteiga, etc.). Além disso, pássaros e outros animais colocam ovos, que são frequentemente comidos, e abelhas produzir mel, um reduzido néctar de flores, que é um adoçante popular em muitas culturas. Algumas culturas consumir sangue, às vezes na forma de salsicha de sangue, como um espessante para molhos, ou em um curado, salgado forma para tempos de escassez de alimentos, e outros usam sangue em ensopados como lebre debulhada. (Carne Enlatada Sous Vide)

Algumas culturas e pessoas não consomem carne ou produtos de origem animal por razões culturais, dietéticas, de saúde, éticas ou ideológicas. Vegetarianos optar por renunciar a alimentos de origem animal em vários graus. VEGANOS não consuma nenhum alimento que seja ou contenha ingredientes de uma fonte animal.

Comida adulterada

Adulteração é um termo legal que significa que um produto alimentício não atende aos padrões legais. Uma forma de adulteração é a adição de outra substância a um alimento para aumentar a quantidade do alimento na forma crua ou preparada, o que pode resultar na perda da qualidade real do alimento. Essas substâncias podem ser itens alimentícios disponíveis ou itens não alimentícios. Entre as carnes e produtos cárneos, alguns dos itens usados ​​para adulterar são água ou gelo, carcaças ou carcaças de outros animais que não o animal a ser consumido. (Carne Enlatada Sous Vide)

Carne salgada crocante sob os molares, crocante, crocante, crocante, glândulas salivares crocantes, seu suco picante que revitaliza as glândulas salivares é algo de que todos não nos cansamos. (Carne Enlatada Sous Vide)

Neste Dia de São Patrício, saboreie a mais saborosa variação deste prato cultural; sous vide e salgados salgados. No entanto, certamente não é uma refeição projetada para a ocasião em questão; Você pode fazer em qualquer época do ano, mas há uma relação profunda entre carne enlatada e o Dia de São Patrício. (Carne Enlatada Sous Vide)

Aqui está o acordo:

Por que a carne em lata é comida no dia de São Patrício?

Tudo remonta à Idade Média, quando a carne bovina era bastante cara na Irlanda e a carne de porco era consumida como uma dieta geral. Quando os imigrantes irlandeses vieram para a América, eles notaram a situação oposta. (Carne Enlatada Sous Vide)

A carne de porco era um luxo comparado à carne bovina, então eles se transformaram em vitela, não apenas carne bovina; carne enlatada, porque tinha gosto muito parecido com costeletas de porco salgadas e caseiras. Então se tornou uma tradição. (Carne Enlatada Sous Vide)

E como o Dia de São Patrício tem um significado religioso e cultural no coração de todas as comunidades irlandesas, eles se orgulham de celebrá-lo com comida tradicional. (Carne Enlatada Sous Vide)

Por que a carne enlatada é combinada com repolho?

A razão pela qual o repolho foi combinado com esta deliciosa carne foi porque era o vegetal mais barato para os irlandeses na América na época. E foi assim até agora. (Carne Enlatada Sous Vide)

Hoje, as pessoas usam de maneiras diferentes: picado, cunhado, corte em pedaços grandes e fatiado.

Agora que resumimos brevemente a história desta guloseima tradicional “matadora”, que supomos que muitos de vocês não conhecem, vamos passar para o melhor e mais rápido método de sua preparação: Sous vide. (Carne Enlatada Sous Vide)

O que é Sous Vide

É uma técnica de cozimento em que os alimentos são cozidos em banho-maria a uma temperatura constante. Neste caso, o alimento, carne enlatada, é colocado em um saco hermético e cozido na panela de água pelo tempo especificado. (Carne Enlatada Sous Vide)

Como podemos controlar com precisão a temperatura do banho-maria e o calor ser uniformemente distribuído entre as carnes, podemos prever os resultados com precisão. Geralmente:

160-170^oF por 10 horas: suave e suculento

170-175^oF por 8 horas: macio e mais seco

175-185 ^o F por 7 horas: Escamoso

Se você tiver tempo suficiente, pode colocar o banho-maria em 135 ^o F e até cozinhar a carne diretamente por 24-48 horas. (Carne Enlatada Sous Vide)

Além de Sous Vide, existem outras maneiras de fazer carne enlatada. (Carne Enlatada Sous Vide)

Maneiras de cozinhar carne enlatada?

1. Fogão:

Lave o peito corretamente e coloque-o em uma panela grande cheia de água. Leve a água a ferver e, em seguida, reduza o fogo. Adicione especiarias e legumes a gosto e deixe ferver por 3 horas. (Carne Enlatada Sous Vide)

2. Forno:

Depois de lavar o peito, seque-o completamente e coloque-o em um prato. Esfregue com um pacote de tempero e adicione um pouco de água ao prato antes de cobrir com papel alumínio. Coloque o peito no forno e asse a 300-350 graus por 2.5-3 horas. Após retirar o papel alumínio, asse por mais 15 minutos. (Carne Enlatada Sous Vide)

3. Fogão lento:

Coloque o peito em uma panela com água e adicione as especiarias antes de cobri-lo e cozinhe em fogo alto por 4-4.5 horas. (Carne Enlatada Sous Vide)

Por que você deveria comer Sous Vide Corned Beef com Repolho neste St. Patrick's?

1. É uma expressão tradicional de celebração. É como comer peru no Dia de Ação de Graças. Você entendeu a ideia, certo?
2. É um prato de dar água na boca e fácil de fazer (se você ler o artigo completo) e com certeza vai lamber os dedos da sua família.
3. Esta combinação é rica em valor nutricional. Enquanto a carne enlatada contém proteínas e vitamina B, o repolho é rico em vitamina C e ácido fólico.
4. Você também pode postar fotos de sua receita e se tornar um sucesso em seu círculo de mídia social. (Carne Enlatada Sous Vide)

Tempo e temperatura da carne enlatada sous vide

A combinação de temperatura e tempo desejada para nós é 180oF e 9-10 horas. Isso vai variar dependendo do paladar de cada pessoa, mas essa combinação foi escolhida porque fornece um ingrediente flexível e cortável, além de fornecer tempo suficiente para que os temperos penetrem uniformemente na carne.

Itens necessários

1. Máquina Sous Vide:

Isso é um dever. Para fazer carne sous vide, você precisa de um banho-maria suficientemente confiável para iniciar e manter correntes de aquecimento uniformes em toda a câmara de cozimento.

O problema com os utensílios básicos de cozinha é que às vezes eles podem tornar a água ao redor da carne tão quente que parece completamente cozida por fora. No entanto, o calor suficiente não atinge o meio.

Problema:

Você acaba com uma crosta externa deliciosa, mas um interior meio cozido. A máquina de sous vide não vai deixar isso acontecer.

2. Peito de carne de sol pré-salgado

Se você levar para casa uma carne não processada, levará muito tempo para preparar a carne enlatada. Examine o supermercado e compre peito de boi enlatado em salmoura. A maioria dos mercados fornece um pacote de especiarias junto com a carne. Pegue isso também.

Se você não estiver satisfeito com a proporção de temperos da carne, polvilhe os temperos desejados e amoleça o carne com o aparelho de amolecimento. Graças às suas lâminas de aço que podem rasgar eficazmente os tecidos conjuntivos, permite que todas as especiarias e sabores penetrem profundamente na carne.

3. Saco hermético

Outro requisito para fazer refeições sous vide é um bolsa de armazenamento de comida. São grandes sacolas plásticas reutilizáveis ​​que guardarão sua carne enlatada. Se tais vedantes a vácuo não estiverem disponíveis em sua área, você pode vedar os sacos comuns de plástico / silicone usando mini aspiradores.

A folha de alumínio é outra opção, mas isso lhe dá um sabor completamente diferente.

4. Frigideira

Este é um opcional gadget de cozinha neste caso, mas caso contrário, um must-have. Quem quiser selar a carne enlatada após o cozimento pode transferi-la para a frigideira aquecida em fogo médio e criar essas extraordinárias marcas de amarelecimento.

Mas tome cuidado, porque a exposição prolongada pode queimar sua pele e desvalorizar seu longo esforço.

Receita de Sous Vide Corned Beef

Servindo: 5-10 pessoas

Preparação:

1. A carne enlatada comprada em loja (3-4 libras) costuma ser muito salgada. Portanto, é boa prática colocá-lo na geladeira, embebido em água, por 15 a 24 horas.
2. Tempere a carne completamente polvilhando um pacote de temperos por cima ou amaciando-a com um amaciante de roupas antes de colocá-la em um saco a vácuo.
3. Leve o banho-maria à temperatura desejada.

Cozinhando:

1. Coloque o saco de vácuo na água, coloque algumas folhas de louro e cozinhe por 9 a 10 horas na horizontal.
2. 1 hora antes do final, adicione vegetais incluindo cenoura e repolho picado, temperos extras e vinagre se desejar e deixe ferver.
3. Após o cozimento, retire os vegetais e a carne da água.

Servindo:

7. Sirva com mostarda ou molho de amêndoa.

8. Corte os vegetais (cenouras e batatas) em pequenos pedaços e decore a carne com eles.

9. Você também pode servir com batatas fritas e ketchup de tomate.

Linha final

Carne Sous Vide Corned nunca envelhece. É de origem irlandesa, de sabor refrescante e textura macia.

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