Na cozinha
Substituto de estragão que tornará sua comida mais deliciosa
Out
Substituto do Estragão:
Estragão (Artemísia dracunculus), também conhecido como estragon, é uma espécie de perene erva no família do girassol. É difundido na natureza em grande parte de Eurásia e América do Norte, e é cultivado para fins culinários e medicinais.
Uma subespécie, Artemísia dracunculus var. sativa, é cultivado para uso das folhas como uma erva culinária aromática. Em algumas outras subespécies, o aroma característico está amplamente ausente. A espécie é polimórfico. Nomes informais para distinguir as variações incluem “estragão francês” (melhor para uso culinário), “estragão russo” e “estragão selvagem” (abrange vários estados). (substituto do estragão)
O estragão cresce até 120-150 centímetros (4-5 pés) de altura, com galhos finos. As folhas são lanceolado, 2–8 cm (1–3 pol.) De comprimento e 2–10 mm (1/8-3/8 dentro) amplo, verde brilhante, com um margem inteira. As flores são produzidas em pequenas artigos 2–4 mm (1/16-3/16 in) de diâmetro, cada capítulo contendo até 40 amarelo ou amarelo-esverdeado florzinhas. Estragão francês, no entanto, raramente produz flores (ou sementes). Algumas plantas de estragão produzem sementes que geralmente são estéril. Outros produzem sementes viáveis. Tarragon tem rizomatoso raízes que usa para se espalhar e se reproduzir prontamente.
Cultivo:
O estragão francês é a variedade utilizada para cozinhar na cozinha e não é cultivado a partir de sementes, pois as flores são estéreis; em vez disso, é propagado por divisão de raiz.
Estragão russo (A. dracunculoides L.) pode ser cultivado a partir de sementes, mas é muito mais fraco em sabor quando comparado à variedade francesa. No entanto, o estragão russo é uma planta muito mais resistente e vigorosa, espalhando-se pelas raízes e crescendo mais de um metro de altura. Este estragão na verdade prefere pobres solos e tolera alegremente a seca e a negligência. Não é tão fortemente aromático e saboroso como seu primo francês, mas produz muito mais folhas a partir do início da primavera que são suaves e boas em saladas e alimentos cozidos. (substituto do estragão)
O estragão russo perde o sabor que tem à medida que envelhece e é amplamente considerado inútil como erva culinária, embora às vezes seja usado no artesanato. Os caules jovens no início da primavera podem ser cozidos como uma espargos substituto. Horticultores recomendo que o estragão russo seja cultivado dentro de casa a partir de sementes e plantado no verão. As plantas espalhadas podem ser divididas facilmente. (substituto do estragão)
Um substituto melhor para o estragão francês é o estragão mexicano (Tagetes lúcida), também conhecido como calêndula de hortelã mexicana, estragão do Texas ou estragão de inverno. É muito mais uma reminiscência do estragão francês, com um toque de erva-doce. Embora não seja do mesmo gênero dos outros estragões, o estragão mexicano tem um sabor mais forte do que o estragão russo, que não diminui significativamente com a idade.
Saúde:
O estragão tem um perfil de sabor e odor que lembra anis, devido em grande parte à presença de estragol, um conhecido cancerígena e teratogênio Em ratos. No entanto, um União Européia A investigação concluiu que o perigo do estragol é mínimo, mesmo com 100 a 1,000 vezes o consumo típico observado em humanos. A concentração de estragão em folhas frescas de estragão é de cerca de 2900 mg/kg. (substituto do estragão)
Ao considerar substitutos de estragão perfeitos, você deve ter em mente qual substituto de estragão você está procurando? Tipo, Seco, Fresco ou Russo? (substituto do estragão)
Diferentes formas de estragão (seco, fresco) diferem ligeiramente no sabor e também diferem na textura. Da mesma forma, as substituições do estragão irão variar.
O blog fornecerá informações detalhadas e originais sobre o Estragão de diferentes maneiras e as melhores alternativas que você pode usar para nunca estragar o sabor da sua comida. (substituto do estragão)
Conteúdo
O que é o estragão (formas do estragão)?
O estragão está disponível em 3 formas diferentes com sabor irregular.
Estragão Fresco:
O estragão é uma erva aromática; no entanto, cheira mais a anis ou anis quando obtido em jardins franceses. (Estragão fresco também é chamado de estragão francês) (substituto do estragão)
Estragão Seco:
Tem gosto e cheiro de endro e você pode sentir o cheiro de um pouco de pimenta-do-reino e limão enquanto mastiga.
Estragão Russo:
É menos aromático ainda, pode parecer mais grama fresca. (substituto do estragão)
Quais são os possíveis substitutos do estragão?
Se você não conseguir encontrar estragão na cozinha e não estiver pronto para jogá-lo fora, ervas como endro, manjericão ou manjerona funcionam bem com os tipos de pratos onde o estragão é normalmente usado.
O endro, o manjericão e a manjerona não têm o mesmo sabor de alcaçuz, mas podem ser usados para substituir a erva T.
Sementes de manjericão, tomilho e erva-doce são mais adequadas para o estragão fresco.
Tagetes, orégano e cerefólio são as melhores escolhas para o estragão seco. (substituto do estragão)
O que posso usar no lugar de um estragão?
| Substitutos com receitas | Substituto de Estragão Fresco | Substituto de Estragão Seco |
| Manjericão | tagetes | Orégano |
| Alecrim | Cerefólio | Endro seco |
| Semente de anis | Semente de funcho | Tomilho |
| Manjerona: |
Devido ao sabor picante, o vinagre de estragão é a escolha do chef para fazer molho de mostarda e outros mushes com sabor azedo. Gostar:
- Vinho branco
- Vinagre de champanhe
1. Manjericão:
O manjericão é uma erva famosa usada em muitas receitas ao redor do mundo. (substituto do estragão)
Mas o mais excitante sobre esta erva maravilhosa é que ela é encontrada em várias espécies, como manjericão tailandês, manjericão limão, manjericão doce e manjericão sagrado. (use fresco ou seco)
Melhores alternativas para receitas:
Junto com molho pesto, molho de estragão e vários tipos de queijo, é um bom substituto de tempero de estragão para ensopados de frango. (substituto do estragão)
Precaução:
Mantenha a quantidade um pouco menor, pois o manjericão é uma erva de sabor forte.
2. Alecrim:
Alecrim é uma erva mais comum entre chefs e gourmets; e enquanto falamos sobre isso, você certamente sentirá seu gosto em sua língua. (substituto do estragão)
Muitas pessoas perguntam se eu posso substituir o alecrim pelo estragão, então vamos dizer que essas folhas prontas podem ser um excelente substituto para o seu tempero favorito do estragão. (use fresco ou seco)
Melhores alternativas para receitas:
Adicione quantos pratos quiser para legumes assados, variedades de saladas, sopas, caçarolas de carne e experimentos. (substituto do estragão)
Precaução:
O alecrim seco e o fresco têm um sabor diferente porque o primeiro é mais picante do que o segundo, portanto, forneça uma quantidade alternativa razoável.
3. Semente de anis:
O anis é outra alternativa à base de plantas, mas melhor ao estragão, pois tem o mesmo sabor e a mesma essência.
A planta é encontrada em sementes e em forma de folha; no entanto, as sementes são mais populares.
O melhor dessa especiaria é que ela fica ainda mais fofa. (substituto do estragão)
Melhor alternativa para receitas:
Cozinhar biscoitos, fazer bolos
Precaução:
Esta é definitivamente uma especiaria semelhante ao estragão; então use o máximo que puder de acordo com seu gosto.
Substituto de Estragão Fresco
Os melhores substitutos para o estragão fresco são cerefólio, manjericão, coentro e sementes de erva-doce para substituir a erva fresca do estragão. (substituto do estragão)
A forma seca do estragão também é a melhor alternativa ao fresco.
1. Cerefólio:
Folhas de cereja são um bom substituto para o estragão russo, especialmente quando você usa substrato de estragão no molho bearnaise.
O molho Bearnaise é um dos pratos mais populares da culinária francesa e é amado por outros países, incluindo a América. (substituto do estragão)
As folhas do cerefólio são igualmente prováveis da planta T em aroma e sabor.
Melhor alternativa para receitas:
É um ótimo substituto do tempero de estragão para peixes, frango, ovos, saladas, sopas e, claro, molho de urso.
Precaução:
Você pode misturar estragão com manteiga para usar em vez de redução. (substituto do estragão)
2. Semente de Funcho
Se você é da Índia, pode facilmente encontrar sementes de erva-doce em sua cozinha, jardim e lojas próximas.
O bom é que você pode substituí-lo facilmente por uma erva T, pois o sabor é quase o mesmo. (substituto do estragão)
Melhor alternativa para receitas:
pratos doces
Precaução:
É igual à planta T, então você pode usá-la sem se preocupar.
Substitutos de Estragão Seco:
Manjerona, tomilho e endro são os melhores substitutos do estragão seco, enquanto o estragão seco tem um sabor muito mais intenso do que o estragão fresco.
1. Manjerona:
Uma erva sazonal que é sensível ao inverno ou ao frio, a manjerona é um ótimo substituto do estragão para laticínios e frango.
Tem o mesmo gosto de alcaçuz, o que o torna um substituto completo do estragão seco.
Se você quiser cultivá-la no jardim, use dentro de casa, desde que suas portas estejam muito frias, mas lembre-se de que cada vez que você plantar esta planta, haverá menos estoque.
Melhor alternativa para receitas:
Molho de carne, sopa cremosa de manjerona de cogumelos,
Precaução:
Por ter um sabor quase parecido com o do Estragão, é fácil de usar e de acordo com o gosto de cada um.
2. Orégano:
Esse tempero alternativo é para quem mora perto ou quer provar o sabor mediterrâneo em suas receitas.
Tem um sabor quase semelhante e também tem os mesmos benefícios terapêuticos associados à planta do estragão.
Você pode usá-lo facilmente e encontrá-lo durante todo o ano. (estragão seco)
Melhor alternativa para receitas:
Várias carnes, molhos
Precaução:
Como o tomilho pertence à mesma família, não é recomendado para pessoas alérgicas à planta Lamiaceae.
3. Dill
Dill, um membro da família do aipo, é uma erva suave e redutor de estragão.
A textura parecida com a grama desta especiaria tem um sabor ligeiramente azedo e cria uma acidez na língua quando usada em grandes quantidades crua.
No entanto, seu sabor também é bastante semelhante ao da raiz de alcaçuz.
Melhor alternativa para receitas:
Este é um tempero para fazer todos os tipos de variedades de peixes, frango e salmão.
Precaução:
Certifique-se de controlar a quantidade para obter o sabor completo da erva T.
Agora para todas as pessoas que procuram uma alternativa completa ao estragão devido à indisponibilidade dessa planta no seu país. Nós temos:
Como fazer molho bearnaise com substitutos de estragão?
O molho Bearnez é a mãe da culinária francesa, que é feita com ingredientes únicos, principalmente o estragão.
No entanto, se você não conseguir encontrar molho de estragão por perto ou precisar substituí-lo por outro molho, aqui está a receita:
Molho Bearnaise de Substituição de Estragão:
Veja como você pode fazer o molho suntuoso em casa:
| Ingredientes | Qtd. | Textura |
| Vinagre ou vinho branco | 0.25 copo | Líquido |
| Chalota pequena | 1 | Descascado ou esmagado |
| Pimenta Preta Fresca | 0.5 colher de sopa | Splintered |
| Substituto de Chervil Estragão | Uma colher de chá, 1 colher de chá | Picado |
| Ovos | 2 | Apenas gema |
| Manteiga (sem sal) | 12 colheres de sopa | Derreter |
| Sal (Kosher) | Provar | Aspersão |
| Água | Meio copo | |
| Suco de limão (opcional) | Provar | Aperte e respingue |
Os utensílios de cozinha requerem:
Duas pequenas panelas, colheres, fogão, tigela de metal,
Preparação do molho:
- Em uma panela pequena, coloque ingredientes como vinagre, chalota, pimenta e folhas de estragão, leve ao fogo e leve ao fogo médio. Deixe ferver.
- Após a fervura, reduza o fogo e cozinhe o molho até sobrar algumas colheradas. Remova do quente e deixe esfriar.
- Pegue a segunda panela, encha-a com cinco centímetros de água e leve ao fogo médio para ferver.
- Pegue a tigela de metal, coloque a mistura aquecida da primeira tigela com 1 bs de água e duas gemas de ovo. Misture para combinar.
- Diminua o fogo no fundo da panela de água quente, coloque a tigela de bater lá e deixe cozinhar. Continue mexendo até o ovo engrossar.
- Misture a manteiga e adicione à mistura.
- Adicione sal e esprema o limão a gosto.
Seu molho está pronto.
Conselhos de chefs - quando você deve escolher alternativas ao estragão?
O estragão é um arbusto maravilhoso enriquecido com benefícios terapêuticos e medicinais para a saúde e o discutiremos nas linhas a seguir.
No entanto, quando se trata da questão, cada especiaria tem seu próprio sabor e temperamento únicos.
A substituição pode ser devido a dois fatores:
Disponibilidade / Estragão fresco perto de mim:
Quando as folhas do dragão não estão disponíveis no jardim e as pessoas também não as encontram nas lojas, elas querem substitutos que tenham o mesmo gosto e sejam quase econômicos.
Para encontrar o Substituto do Sabor da Essência / Estragão:
Por outro lado, quando o substituto do estragão é usado em receitas, pode ser mais porque a maioria das línguas não está acostumada com o sabor.
Quando as pessoas não conseguem entender um gosto, procuram a substituição para fazer mais para ter a mesma essência, mas sentidos diferentes do paladar.
Você sabe?
Suas papilas gustativas exigem familiaridade com o sabor da erva antes de usá-la e apreciá-la.
Como escolher o substituto para o estragão?
Como escolher um substituto da folha de estragão?
As folhas de estragão são usadas frescas e secas. O estragão também é usado sem folhas, dependendo da disponibilidade.
Como a planta pertence a uma família perene, ela sobrevive mesmo em condições adversas e oferece folhas frescas.
Ao procurar a melhor alternativa para essas folhas ou especiarias de estragão, considere as seguintes dicas:
eu. Certifique-se de ir com alternativas à base de ervas:
Ao escolher uma boa erva de troca para realçar o sabor de sua comida, certifique-se de optar pela opção herbórea e natural.
Por exemplo, não use ketchup como alternativa aos tomates.
As especiarias precisam ser à base de ervas para ter um sabor melhor e oferecer integridade e essência de alma.
ii. Veja os benefícios para a saúde do The Tarragon:
Cada erva, cada condimento natural e cada erva têm propriedades únicas, uma vez que algumas são ricas em sabor e outras em benefícios para a saúde.
No entanto, o estragão é enorme em termos de sabor e benefícios medicinais.
Portanto, quando você decidir substituir, certifique-se de escolher algo que tenha benefícios positivos para a saúde.
iii. Verifique o sabor do sabor semelhante ao do estragão em relação ao sabor diferente:
A próxima coisa que você precisa prestar atenção é encontrar as diferenças de sabor.
Cada pessoa tem um sabor de alma de acordo com sua etnia e receitas culturais.
Por exemplo, os italianos gostam de adicionar estragão às suas refeições, especialmente para o café da manhã e sopas, mas os locais de outros países podem não preferir o sabor.
Portanto, se você precisa de um sabor semelhante ou diferente com a mesma essência, deve vê-lo e entendê-lo.
XNUMX. Verifique o preço do Estragão:
Preço e custo podem ser razões importantes quando se considera uma alternativa ao estragão.
Quando você precisar de uma substituição, certifique-se de escolher um arbusto de preço mais baixo e que valorize o original.
No entanto, as proporções podem ser equivalentes ou maiores dependendo da presença da especiaria.
v. Disponibilidade da erva na horta:
Com tudo isso, a planta que você escolhe em prol de substituir o vegetal original; deve estar pronto para ser cultivado nos vasos de sua horta.
Isso é falar sobre o sabor natural de suas receitas e a maneira de mantê-las econômicas ao mesmo tempo.
Substitutos do Tarragon - Você nos perguntou - FAQS
1. Quanto estragão seco é igual ao fresco?
Resp: Ao cozinhar com ervas, há uma regra geral para lembrar sobre a proporção de fresco para seco e vice-versa.
Freqüentemente, as ervas secas apresentam um sabor mais concentrado e potente do que as frescas, portanto, você precisa de menos ervas secas.
Para uma colher de sopa de erva fresca, coloque uma colher de chá de erva seca. É como:
1 colher de sopa de estragão fresco = 1 colher de chá de estragão seco
2. O estragão seco é bom?
Resp: Embora o estragão perca alguns sabores quando seca do que quando estava fresco, ainda assim ele dá um sabor muito saboroso a itens de cozimento longo.
A erva fresca é ideal para alimentos que não precisam ser cozinhados ou que serão cozidos por pouco tempo.
3. Onde encontrar estragão?
Resp: Vá a um supermercado e verifique na seção de ervas frescas embaladas. Lá você pode encontrar estragão fresco. No entanto, você também pode comprar estragão seco, encontrado no corredor de especiarias.
O estragão seco pode permanecer durante todo o ano, no entanto, não se esqueça de verificar a data de validade e fabricação antes da compra
Bottom line:
É tudo sobre alternativas e temperos do tipo estragão.
Também é enriquecido com muitos benefícios medicinais, mantendo os seus órgãos em ordem e ajudando a manter a sua pele fresca.
Portanto, adicione-o à sua comida diariamente; coma saudável e permaneça saudável
Tenha um ótimo dia de comida!
Além disso, não se esqueça de fixar / marcar e visitar nosso blog para informações mais interessantes, mas originais.