Quanto tempo duram as batatas? Dicas para mantê-los atualizados

Sobre a batata e quanto tempo duram as batatas:

A batata é um amiláceo tubérculo da planta Solanum tuberosum e é um raiz vegetal nativo para o Américas, com a própria planta sendo um perene na família da beladona Solanaceae.

Batata selvagem espécies, originado nos dias modernos Peru, podem ser encontrados em todas as Américas, de Localização: Canadá para o sul Chile. A batata foi originalmente considerada como tendo sido domesticada por Os nativos americanos de forma independente em vários locais, mas posteriormente testes genéticos de uma ampla variedade de cultivares e as espécies selvagens traçaram uma única origem para a batata, na área da atual região sul Peru e extremo noroeste Bolívia. Batatas eram Caseiro aproximadamente 7,000-10,000 anos atrás, de uma espécie no Brevicaule de Solanum complexo. No Andes região da América do Sul, onde a espécie é indígena, alguns parentes próximos da batata são cultivados.

As batatas foram introduzidas na Europa a partir das Américas na segunda metade do século 16 pelos espanhóis. Hoje eles são um alimentos básicos em muitas partes do mundo e uma parte integrante de grande parte do mundo suprimento de comida. Em 2014, as batatas eram a quarta maior safra de alimentos do mundo, depois milho (milho), trigo e arroz. Após milênios de reprodução selecionada, agora existem mais de 5,000 diferentes tipos de batatas. (Quanto tempo duram as batatas)

Mais de 99% das batatas atualmente cultivadas em todo o mundo descendem de variedades originadas nas terras baixas de centro-sul do Chile. A importância da batata como fonte alimentar e ingrediente culinário varia conforme a região e ainda está mudando. Continua a ser uma cultura essencial na Europa, especialmente do Norte e Leste da Europa, onde per capita a produção ainda é a mais alta do mundo, enquanto a expansão mais rápida da produção nas últimas décadas ocorreu em do sul e Ásia Oriental, com a China e a Índia liderando a produção global em 2018.

Tal como o tomate, a batata é um pretinha no gênero Solanum, e as partes vegetativas e frutíferas da batata contêm a toxina solanina o que é perigoso para o consumo humano. Tubérculos de batata normais que foram cultivados e armazenados adequadamente produzem glicoalcalóides em quantidades pequenas o suficiente para serem insignificantes para a saúde humana, mas se seções verdes da planta (principalmente brotos e cascas) forem expostas à luz, o tubérculo pode acumular uma concentração alta o suficiente de glicoalcalóides para afetar a saúde humana.

Etimologia

A palavra em inglês batata vem do espanhol batata (o nome usado na Espanha). o Real Academia Espanhola diz que a palavra espanhola é um híbrido do Taino batata ('batata doce') e as Quechua papai ('batata'). O nome originalmente se referia ao batata doce embora as duas plantas não sejam intimamente relacionadas. O herbalista inglês do século 16 John Gerard referido a batata doce como batatas comuns, e usou os termos batatas bastardas e Batatas da virgínia para as espécies que agora chamamos de batata. Em muitas das crônicas que detalham agricultura e plantas, nenhuma distinção é feita entre os dois. As batatas são ocasionalmente referidas como Batata irlandesa or batatas brancas nos Estados Unidos, para diferenciá-los da batata-doce.

O nome escardilho pois uma batata vem da escavação do solo (ou de um buraco) antes do plantio das batatas. A palavra tem origem desconhecida e foi originalmente (c. 1440) usada como um termo para uma faca curta ou adaga, provavelmente relacionada ao latim espad- uma raiz da palavra que significa “espada”; compare espanhol espada, Inglês “spade” e pá. Posteriormente, foi transferido para uma variedade de ferramentas de escavação. Por volta de 1845, o nome foi transferido para o próprio tubérculo, sendo o primeiro registro desse uso em Nova Zelândia Inglês. 

A origem da palavra escardilho foi erroneamente atribuído a um grupo de ativistas do século 18 dedicado a manter a batata fora da Grã-Bretanha, que se autodenomina a Sociedade para a Prevenção de Dieta Incomoda. Era Mario Pei1949 A História da Língua que pode ser culpado pela palavra origem falsa. Pei escreve, “a batata, por sua vez, estava em descrédito alguns séculos atrás. Alguns ingleses que não gostavam de batatas formaram uma Sociedade para a Prevenção de Dieta Insalubre. As iniciais das palavras principais deste título deram origem a spud. ” Como a maioria dos outros pré-século 20 acronímico origens, isso é falso, e não há evidências de que uma Sociedade para a Prevenção de Dieta Insalubre jamais existiu.

Sabe-se que pelo menos seis línguas (afrikaans, holandês, francês, hebraico, persa e algumas variantes do alemão) usam um termo para “batata” que se traduz aproximadamente (ou literalmente) para o inglês como “maçã da terra” ou “maçã moída”.

Características

As plantas de batata são herbáceas perenes que crescem cerca de 60 cm (24 pol.) de altura, dependendo da variedade, com as folhas morrendo de volta após a floração, frutificação e formação de tubérculos. Eles carregam flores brancas, rosa, vermelhas, azuis ou roxas com flores amarelas estames. Batatas são principalmente polinização cruzada por insetos como zangões, que carregam pólen de outras plantas de batata, embora também ocorra uma quantidade substancial de autofecundação. Os tubérculos se formam em resposta à diminuição da duração do dia, embora essa tendência tenha sido minimizada nas variedades comerciais.

Após a floração, as plantas de batata produzem pequenos frutos verdes que se assemelham ao verde tomate cereja, cada um contendo cerca de 300 SEEDS. Como todas as partes da planta, exceto os tubérculos, a fruta contém o tóxico alcalóide solanina e são, portanto, inadequados para consumo.

Todas as novas variedades de batata são cultivadas a partir de sementes, também chamadas de “semente de batata verdadeira”, “TPS” ou “semente botânica” para distingui-la dos tubérculos de semente. Novas variedades cultivadas a partir de sementes podem ser propagado vegetativamente plantando tubérculos, pedaços de tubérculos cortados para incluir pelo menos um ou dois olhos, ou estacas, uma prática usada em estufas para a produção de tubérculos-semente saudáveis. As plantas propagadas a partir de tubérculos são clones do pai, enquanto as propagadas a partir de sementes produzem uma variedade de variedades diferentes.

HISTÓRIA

A batata foi domesticada pela primeira vez na região do sul dos dias modernos Peru e noroeste Bolívia por fazendeiros pré-colombianos, ao redor do Lago Titicaca. Desde então, se espalhou pelo mundo e se tornou um colheita básica em muitos países.

Os primeiros vestígios de tubérculos de batata arqueologicamente verificados foram encontrados no sítio costeiro de Ancon (central Peru), datado de 2500 aC. A variedade mais amplamente cultivada, Solanum tuberosum tuberosum, é indígena para o Arquipélago de Chiloé, e tem sido cultivado pelo local povos indígenas desde antes do Conquista espanhola.

Segundo estimativas conservadoras, a introdução da batata foi responsável por um quarto do crescimento na Mundo antigo população e urbanização entre 1700 e 1900. No Altiplano, a batata fornecia a principal fonte de energia para o Civilização inca, seus predecessores e seu sucessor espanhol. Seguindo o Conquista espanhola do Império Inca, os espanhóis introduziram a batata na Europa na segunda metade do século 16, parte do Intercâmbio colombiano.

O grampo foi posteriormente transportado por europeus (possivelmente incluindo Russo) marinheiros para territórios e portos em todo o mundo, especialmente suas colônias. A batata demorou a ser adotada por fazendeiros europeus e coloniais, mas depois de 1750 tornou-se um importante alimento básico e uma safra agrícola e desempenhou um papel importante no boom populacional europeu do século XIX. No entanto, a falta de diversidade genética, devido ao número muito limitado de variedades inicialmente introduzidas, deixou a cultura vulnerável a doenças.

Em 1845, uma doença das plantas conhecida como requeima, causada por uma espécie de fungo oomiceto Phytophthora infestans, se espalhou rapidamente pelas comunidades mais pobres do oeste Irlanda bem como partes do Terras Altas da Escócia, resultando em quebras de safra que levaram ao Grande fome irlandesa. Milhares de variedades ainda persistem nos Andes, onde mais de 100 cultivares podem ser encontrados em um único vale, e uma dúzia ou mais podem ser mantidos por uma única família agrícola. (Quanto tempo duram as batatas)

Esteja você jantando em um restaurante próximo, dirigindo em seu fast food favorito ou saboreando um lanche com chá, você verá batatas em todos os lugares - assadas, purê, cozidas, fritas, batatas fritas ou o que quer que seja. (Quanto tempo duram as batatas)

A batata, rica em carboidratos e pobre em gordura, é uma das fontes de energia mais acessíveis atualmente.

Mas como qualquer outro alimento, seja fruta ou vegetal, tende a estragar.

E é disso que trata o blog.

Então, vamos dar uma chance. (Quanto tempo duram as batatas)

Como saber se as batatas foram ruins?

É muito comum comprar batatas e armazená-las na despensa por um tempo e, quando estiver pronto para usá-las, você percebe que não são adequadas. Isso significa que eles foram ruins. Então, como sabemos se as batatas estão estragadas? (Quanto tempo duram as batatas)

As marcações a seguir podem ajudá-lo a identificar batatas inadequadas para uso ou compra imediata.

• PONTOS VERDES. Muitas vezes, é o primeiro sinal de que as batatas estão estragando. Indica a presença de uma toxina devido ao aumento da substância química chamada Solalina. (Quanto tempo duram as batatas)

• FUNDIÇÃO NO MOLDE. Manchas mofadas nas batatas são mais graves do que manchas verdes. É causada por hematomas que obtêm durante a colheita ou transporte e é chamada de fusarium. Essas batatas não devem ser comidas, devem ser jogadas fora para que possam ser preservadas junto com outras saudáveis. (Quanto tempo duram as batatas)

• CRESCENDO. Os brotos são um tipo de raiz que começa a crescer nas batatas. Se você jogá-lo em solo úmido, ele se transformará em uma planta. O processo é denominado germinação. Mas você ainda pode usar essa batata descascando o broto. (Quanto tempo duram as batatas)

VOCÊ SABE?

Uma das principais causas da Grande Fome na Irlanda entre 1845 e 1852 foi uma doença da batata conhecida como Mancha da Batata. Esta escassez de batatas levou à morte cerca de 1 milhão de pessoas que dependiam delas como fonte de alimento.

Prazo de validade de batatas

Quer você tenha uma loja de verduras ou apenas uma dona de casa, você deseja manter as batatas boas pelo maior tempo possível. No entanto, como a vida útil das batatas não é tão longa, alguns cuidados devem ser tomados para garantir a longevidade. (Quanto tempo duram as batatas)

Vamos ver quanto tempo as batatas duram na bancada antes de estragar. (Quanto tempo duram as batatas)

eu. Quanto tempo duram as batatas no congelador?

Congelar batatas cruas não é recomendado devido ao alto teor de água. Assim, eles mudam de cor e têm um sabor extremamente ruim se forem descongelados antes de cozinhar. (Quanto tempo duram as batatas)

Quando uma batata crua é congelada, a estrutura molecular interna se quebra, tornando-as pastosas e inutilizáveis ​​quando descongeladas.

No entanto, pode durar de 6 a 8 meses no freezer, cortando-o em fatias e removendo o suco natural por qualquer método, como fritar pela metade.

Congelar purê de batata é fácil. Faça partes iguais do purê de batatas e coloque-as na assadeira. Guarde no freezer durante a noite. Agora, coloque essas peças em uma bolsa com zíper. Surpreendentemente, esse purê de batata vai durar dois meses. (Quanto tempo duram as batatas)

ii. Quanto tempo as batatas duram na geladeira / geladeira?

É normal comprar muitos legumes no armazém e querer mantê-los frescos por muito tempo e jogá-los no frigorífico. (Quanto tempo duram as batatas)

Isto é normal; é útil. Mas, em alguns casos, não é uma boa ideia, como acontece com as batatas.

Refrigerar as batatas estraga o sabor. A temperatura fria transforma o amido de batata em açúcar mais rápido do que a temperatura normal e, portanto, tem um gosto ruim quando cozido.

Por outro lado, refrigerar batatas representa outro perigo. Armazenar batatas na geladeira transforma seu amido em açúcar. Quando exposto a altas temperaturas durante a fritura ou cozimento, o aminoácido nele reage com o açúcar, causando a formação de uma substância química nociva chamada acrilamida.

Estudos caso classificaram a Acrilamida entre os carcinógenos (causadores de câncer).

Sujeito ao aviso acima, qualquer tipo de batata crua, como batata branca, vermelha, Yukon Gold ou batata doce, pode durar 2-3 semanas na geladeira.

Por outro lado, batatas raladas ou batatas fritas podem durar apenas 1-2 dias na geladeira.

Batatas assadas e assadas podem durar de 5 a 7 dias na geladeira e o purê de batatas, apenas de 3 a 4 dias. (Quanto tempo duram as batatas)

iii. Quanto tempo as batatas duram na despensa / temperatura ambiente?

Você provavelmente está se perguntando quanto tempo leva para as batatas cozidas e não cozidas serem refrigeradas. Bem, é assim que acontece a maior parte do armazenamento. As batatas são melhor armazenadas na despensa se a temperatura ambiente não for tão alta como no verão extremo. (Quanto tempo duram as batatas)

Independentemente do seu tipo de batata, como White, Red, Sweet ou Yukon Gold, elas podem sobreviver por aproximadamente 2 a 3 meses se a temperatura for um pouco mais quente que a da geladeira e mais fria que a temperatura ambiente normal. 50-60 ° F - ideal para armazenamento.

Curiosamente, batatas fatiadas, assadas ou purê não duram mais do que algumas horas em temperatura ambiente se estiver quente lá fora.

Aqui está uma pergunta sobre quanto tempo dura uma salada de batata? Na receita da salada de batata, não só as batatas, mas também a maionese, os ovos, o vinagre, a cebola, a mostarda e outros ingredientes são adicionados. Ou seja, por se tratar de uma mistura, pode durar de 2 a 3 horas em temperatura ambiente e de 3 a 5 dias se for armazenado na geladeira. (Quanto tempo duram as batatas)

Melhores maneiras de armazenar batatas por muito tempo

eu. Coloque em um lugar ligeiramente fresco

Um estudo concluiu que armazenar batatas em pouco temperaturas frias aumentam sua vida útil mais de quatro vezes. (Quanto tempo duram as batatas)

Um pouco mais quente que o refrigerador significa uma temperatura mais baixa que a temperatura ambiente. Porque à temperatura ambiente, os brotos começam a se formar, o que é o primeiro sinal de deterioração. A temperatura ideal é entre 6-10 ° C.

De acordo com uma pesquisa, o conteúdo fenólico e a atividade antioxidante da batata permanecer mais alto no armazenamento refrigerado em temperaturas amenas, ainda mais altas do que na época da colheita. (Quanto tempo duram as batatas)

ii. Mantenha-os em baixa luz indireta

Um dos métodos tradicionais de armazenamento de batatas era armazená-las no escuro. Armazenar no escuro evita que fiquem verdes, mas causa germinação excessiva, especialmente em áreas quentes, baixas e costeiras. (Quanto tempo duram as batatas)

Um método moderno desenvolvido pelo Centro Internacional da Batata no Peru foi a Luz Difusa (indireta) com ventilação adequada. Nesse método, as batatas são colocadas em camadas finas, onde a luz indireta e o ar podem alcançá-las facilmente.

Portanto, da próxima vez que você comprar mais batatas e quiser armazená-las para os próximos dias, armazene-as em sua despensa, em um recipiente arejado onde a temperatura não seja muito alta nem muito baixa e onde a umidade seja mínima. Porque sem ventilação adequada, a umidade que eles liberam permitirá que as bactérias cresçam. (Quanto tempo duram as batatas)

iii. Não lave a menos que você esteja pronto para usá-lo

Um dos erros que as mães costumam cometer é lavar as batatas assim que chegam à nossa despensa, porque parecem muito lamacentas. Embora a lavagem remova a maioria dos resíduos de pesticidas dos vegetais, isso é um equívoco. (Quanto tempo duram as batatas)

É melhor limpá-lo com um pano seco do que mantê-lo próximo à água. Caso contrário, a água fará com que o fungo cresça imediatamente após o armazenamento. (Quanto tempo duram as batatas)

XNUMX. Mantenha-o separado de outros alimentos

Lembra quando sua mãe pediu para você não colocar maçãs na geladeira? Porque? Porque as maçãs liberam gás etileno, que se mistura com outros pratos e cria um gosto estranho. (Quanto tempo duram as batatas)

Da mesma forma, ao armazenar batatas, é melhor não colocá-las ao lado das cebolas, e frutas como maçãs ou brotos começarão a se formar.

Em outras palavras, não é recomendado armazenar próximo a frutas e vegetais maduros. (Quanto tempo duram as batatas)

Fatos nutricionais das batatas

A seguir está uma visão panorâmica do nutriente presente na batata

Uma batata de tamanho médio: 2.5 polegadas de diâmetro (213g)
Calorias totais = 163
Energia = 686 kj
Cálcio	25.6mg
Carboidrato	37.3g
Colesterol	0
gorduras	0.192g
Fibra	4.47g
Magnésio	49mg
Fósforo	121mg
Potássio	890mg
Proteína	4.37g
Sódio	12.8mg
Amido	32.6g
Açucar	1.75g
A vitamina B-6	0.635mg
Vitamina C	42mg

Nutrientes perdidos no armazenamento, cozimento e processamento de batatas

eu. O armazenamento afeta o valor nutritivo das batatas?

A maior quantidade de nutrientes é encontrada em batatas recém-colhidas que são cozidas sem casca. (Quanto tempo duram as batatas)

O armazenamento tende a aumentar a concentração de piridoxina. Se você estiver preparando em casa, na cozinha, o ideal é que as batatas armazenadas sejam fervidas ou cozidas no vapor para permitir que retenham o máximo de vitaminas.

O armazenamento fez com que as batatas perdessem 50% de seu ácido ascórbico (vitamina C), enquanto nenhuma mudança no nível de nitrogênio foi observada. (Quanto tempo duram as batatas)

ii. Como o cozimento afeta o valor nutritivo das batatas?

A perda de nutrientes depende do método de cozimento seguido. (Quanto tempo duram as batatas)

Os nutrientes perdidos nas batatas fritas e nas batatas assadas são os mínimos; e é equivalente a batatas cozidas sem descascar. (Quanto tempo duram as batatas)

iii. Como o processamento afeta o valor nutritivo da batata?

O processamento afeta as vitaminas na batata, mas não significa que o processamento faça com que percam todos os seus nutrientes.

Por exemplo, batatas cruas e cozidas contêm muito mais nutrientes do que uma quantidade semelhante processada em flocos. Por este motivo, os fabricantes precisam adicionar impulsionadores do sistema imunológico como a vitamina C.

Os produtos processados ​​de batata contêm maiores quantidades de sódio, acrilamida e gordura. (Quanto tempo duram as batatas)

Conclusão:

Como outros vegetais, as batatas têm vida útil. Vários fatores determinam qual método de armazenamento é apropriado. Mas uma coisa é certa, não é saudável guardar batatas cruas na geladeira ou no freezer sem qualquer processamento ou cura. (Quanto tempo duram as batatas)

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