Posso substituir o óleo de gergelim por qualquer outro óleo? 7 substituições de óleo de gergelim

Sobre o óleo de gergelim e gergelim:

Gergelim (/ ˈSɛzəmiː / or / ˈSɛsəmiː /; Sesamum indicum) É um planta com flores no gênero Gergelim, também chamada pular. Numerosos parentes selvagens ocorrem na África e um número menor na Índia. É amplamente naturalizado em regiões tropicais ao redor do mundo e é cultivada por suas sementes comestíveis, que crescem em vagens. A produção mundial em 2018 foi de 6 milhões toneladas, com Sudão, Myanmar e Índia como os maiores produtores.

A semente de gergelim é uma das mais antigas oleaginosas colheitas conhecidas, domesticadas há mais de 3000 anos. Gergelim tem muitas outras espécies, a maioria selvagem e nativa de África Subsaariana. S. indicum, o tipo cultivado, originado na Índia. Tolera bem as condições de seca, crescendo onde outras safras fracassam. O gergelim tem um dos maiores teores de óleo de qualquer semente. Com um sabor rico de nozes, é um ingrediente comum em cozinhas de todo o mundo. Como outras sementes e alimentos, pode desencadear alérgico reações em algumas pessoas.

Etimologia

A palavra “gergelim” vem de latino gergelim e Grego gergelim; que por sua vez são derivados do antigo Línguas semíticas, por exemplo, Acadiano šamaššamu. Dessas raízes, palavras com o significado generalizado “óleo, gordura líquida” foram derivadas.

A palavra "benne" foi registrada pela primeira vez para ser usada em Inglês em 1769 e vem de Gullah pular que em si deriva de Malinke bem.

Origens e história

A semente de gergelim é considerada a mais antiga oleaginosas colheita conhecida pela humanidade. O gênero possui muitas espécies e a maioria são selvagens. A maioria das espécies selvagens do gênero Gergelim são nativos da África Subsaariana. S. indicum, o tipo cultivado, originado na Índia.

Vestígios arqueológicos sugerem que o gergelim foi domesticado pela primeira vez no Subcontinente indiano datando de 5500 anos atrás. Restos carbonizados de gergelim recuperados de escavações arqueológicas foram datados de 3500-3050 aC. Fuller afirma que o comércio de gergelim entre a Mesopotâmia e o subcontinente indiano ocorreu em 2000 aC. É possível que o a civilização do vale do Indo exportado óleo de gergelim para Mesopotâmia, onde era conhecido como beleza in Sumério e elu in Acadiano.

Alguns relatos afirmam que o gergelim foi cultivado no Egito durante o Período ptolemaico, enquanto outros sugerem o Novo Reino. Os egípcios chamam isso Sesemt, e está incluído na lista de medicamentos nos pergaminhos do Papiro de Ebers datado de ter mais de 3600 anos. Escavações do rei Tutancâmon revelaram cestos de gergelim entre outros bens mortíferos, sugerindo que o gergelim estava presente no Egito por volta de 1350 aC. Relatórios arqueológicos indicam que o gergelim foi cultivado e pressionado para extrair óleo pelo menos 2750 anos atrás no império de Urartu. Outros acreditam que pode ter se originado em Etiópia.

A origem histórica do gergelim foi favorecida por sua capacidade de crescer em áreas que não suportam o crescimento de outras culturas. É também uma cultura robusta que precisa de pouco apoio agrícola - ela cresce em condições de seca, em altas temperaturas, com umidade residual no solo após o fim das monções ou mesmo quando as chuvas diminuem ou quando as chuvas são excessivas. Era uma safra que poderia ser cultivada por agricultores de subsistência à beira dos desertos, onde nenhuma outra safra cresce. O gergelim foi chamado de cultura sobrevivente.

Um provérbio chinês: “Pegue uma semente de gergelim para perder uma melancia”

Pode parecer insignificante falar sobre sementes de gergelim, mas o óleo extraído delas tem uma classificação muito mais alta.

Na verdade, tornou-se um nome familiar nas cozinhas asiáticas,

Mas e se você não conseguir encontrar?

Não se preocupe! Temos uma solução com 7 alternativas que não vão estragar o sabor da sua cozinha.

Então, vamos explorar os substitutos do óleo de gergelim. Mas antes disso, uma pequena introdução.

O que é óleo de gergelim?

O óleo de gergelim é outro óleo vegetal derivado de sementes de gergelim, usado para cozinhar e como intensificador de sabor.

Tem sabor a nozes e é rico em gorduras saudáveis. A possível razão para a produção em série limitada é a prevalência de processos manuais ineficientes ainda praticados hoje.

Variedades de óleo de gergelim

Abaixo estão os três principais tipos de óleo de gergelim disponíveis no mercado e como você deve usar cada um.

1. Óleo de gergelim escuro, torrado ou torrado

A versão mais escura do óleo de gergelim é obtida a partir de sementes de gergelim torradas, então sua cor é ainda mais escura do que o óleo de gergelim prensado a frio.

É por isso que também é chamado de óleo de gergelim preto.

Não é recomendado para frituras por apresentar baixo ponto de fumaça e aroma intenso.

Em vez disso, deve ser usado idealmente para refogar carnes e vegetais e em condimentos como molhos ou molhos para salada.

2. Óleo de gergelim leve

Ao contrário do óleo de gergelim escuro, ele é extraído do gergelim cru.

Seu alto ponto de fumaça (230 ° C máx.) É ideal para frituras ou cozimentos mais longos.

Um amarelo claro com um sabor baixo de noz terrosa é comum em muitas cozinhas asiáticas, como o frango com gergelim crocante.

3. Óleo de gergelim prensado a frio

Diferentemente dos demais, o método de prensagem a frio é um processo mecânico no qual o óleo é obtido sem expor as sementes do gergelim a altas temperaturas.

Portanto, o óleo pode reter a maior parte dos nutrientes perdidos no processo de extração.

O óleo de gergelim prensado a frio é usado não apenas para cozinhar, mas também para muitos outros fins.

É utilizado como agente anti-envelhecimento para a pele, como conservante natural para pickles devido às suas propriedades antimicrobianas, etc.

Benefícios para a saúde do óleo de gergelim

• Por ser rico em cobre, magnésio, zinco e cálcio, funciona contra a inflamação e artrite.
• Por ser rico em antioxidantes, é ideal para uso em tratamentos de beleza para cicatrizes de acne.
• Estudos mostram que, quando consumido como óleo de cozinha, diminui a pressão arterial.
• É uma das maiores fontes de gorduras insaturadas, de acordo com estatísticas do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos.
• Fazer gargarejos com óleo de gergelim ajuda a remover a placa bacteriana e outras doenças da boca.
• Ajuda a reduzir a ansiedade, como comprovado por um estudo, pois auxilia na produção de serotonina, um estabilizador natural do humor.

Por que precisamos substituir o óleo de gergelim?

Substituir o óleo de gergelim pelas alternativas mais próximas é porque você tem alergia ao óleo de gergelim ou ele não está disponível.

Substituir um óleo por outro é um pouco mais fácil, assim como substituir o óleo de amendoim por alternativas.

No entanto, a substituição de vegetais às vezes muda o sabor significativamente, como no caso de Manjerona.

Possíveis substitutos do óleo de gergelim

O que posso substituir pelo óleo de gergelim? Abaixo, mencionamos 7 óleos que podem ser usados ​​como alternativa ao óleo de gergelim sem pensar.

Portanto, vamos conhecer cada um deles detalhadamente para que você possa fazer a melhor escolha.

1. Óleo de Perilla

Perilla Oil é o óleo de avelã obtido das sementes de Perilla frutescens após a torra.

É conhecido como a melhor alternativa ao óleo de gergelim, é o óleo que não vai estragar o sabor da sua receita.

Com um ponto de fumaça de 189 ° C, o óleo de perila também é considerado um bom substituto do óleo de gergelim para Lo Mein.

Por que óleo de Perilla?

• É rico em óleo Omega-3 (54-64%), Omega-6 (14%) e Omega-9.
• A presença do referido poliinsaturado As gorduras do óleo de Perilla nos protegem de certas doenças, como câncer, doenças cardíacas, inflamação e artrite.

Comparação de fatos nutricionais

Óleo de Perilla (100g)	Óleo de gergelim (100g)
Energia	3700KJ	3700 KJ
Gorduras saturadas	Até 10g	14g
Gorduras monoinsaturadas	Até 22g	39g
Poliinsaturado	Até 86g	41g

Sabor de óleo de perilla

Sabor de nozes e ousado

Usando óleo de perilla em pratos

Refogar, cozinhar e temperar. Principalmente macarrão de Soba, Tteokbokki, etc. É usado na culinária coreana.

2. Azeite

Se você é um povo que se preocupa com a saúde, o azeite de oliva é a melhor alternativa ao óleo de gergelim que você prefere.

Seus benefícios para a saúde o tornaram tão popular que hoje está disponível em mais de três tipos ou qualidades.

Isso é virgem, virgem extra e o refinado.

O óleo de gergelim torrado pode ser melhor substituído por azeite refinado, enquanto o azeite virgem extra e o azeite virgem extra podem substituir facilmente o óleo de gergelim prensado a frio.

Também é considerado o melhor substituto do óleo de gergelim para o arroz frito.

Por que o azeite?

• O azeite de oliva é rico em antioxidantes
• Rico em gorduras saudáveis ​​ou monoinsaturadas: 73g em 100g de azeite
• Tem propriedades anti-inflamatórias
• O colesterol extremamente baixo ajuda a prevenir doenças cardíacas e derrames

Comparação de fatos nutricionais

Azeite (100g)	Óleo de gergelim (100g)
Energia	3700KJ	3700 KJ
Gorduras saturadas	14g	14g
Gorduras monoinsaturadas	73g	39g
Poliinsaturado	11g	41g

Sabor de Azeite

O azeite virgem extra tem um sabor ligeiramente picante ou picante, o que indica que é rico em antioxidantes.

Usando azeite de oliva em pratos

Embora virgem e extra virgem sejam usados ​​principalmente em molhos e refogados, o azeite de oliva refinado pode ser usado em cozimentos de alta e baixa temperatura.

3. Óleo de amendoim

O óleo de amendoim é o substituto mais próximo do óleo de gergelim para os bolinhos, especialmente os chineses.

O óleo de amendoim é um óleo vegetal obtido do amendoim e amplamente utilizado na China, América, Ásia, especialmente em países do sudeste asiático.

A característica única deste óleo é o seu alto ponto de fumaça de 232 ° C, mais alto do que qualquer outro óleo vegetal.

O óleo de gergelim torrado é o melhor óleo de amendoim torrado, etc., pode ser substituído por

Por que óleo de amendoim?

• O uso regular de óleo de amendoim ajuda a reduzir o risco de doenças cardíacas, graças à abundância de gorduras insaturadas nele.
• Alguns estudos demonstraram que as pessoas com diabetes melhoram significativamente ao ingerir regularmente óleo de amendoim em sua dieta.
• Tomar apenas uma colher de sopa de óleo de amendoim em qualquer forma fornecerá 11% da ingestão diária recomendada de vitamina E, o que ajuda aumentar imunológico respostas em humanos.

Comparação de fatos nutricionais

Óleo de amendoim (100g)	Óleo de gergelim (100g)
Energia	3700KJ	3700 KJ
Gorduras saturadas	17g	14g
Gorduras monoinsaturadas	46g	39g
Poliinsaturado	32g	41g

Sabor de óleo de amendoim

Ele varia de um sabor levemente neutro a levemente nozes, com uma versão torrada com o sabor mais forte.

Usando óleo de amendoim em pratos

Usado para refogar, fritar, adicionar sabor

4. Óleo de noz

As nozes são outra alternativa ao óleo de gergelim por causa de seu sabor rico e de nozes - melhor servido em temperatura ambiente para evitar amargor moderado.

O óleo de noz, que tem um ponto de fumaça muito baixo de 160 ° C, é o motivo pelo qual não é adequado para cozimento em alta temperatura.

Por que óleo de noz?

• Graças à presença de ácidos graxos ômega-3, ele apoia a saúde da pele de várias maneiras.
• Para que as gorduras poliinsaturadas melhorem o nível de açúcar no sangue, a pressão arterial e o nível de colesterol.

Comparação de fatos nutricionais

Óleo de noz (100g)	Óleo de gergelim (100g)
Energia	3700KJ	3700 KJ
Gorduras saturadas	9g	14g
Gorduras monoinsaturadas	23g	39g
Poliinsaturado	63g	41g

Gosto de óleo de noz

Sabor de nozes

Usando óleo de noz em pratos

Não recomendado para fritar, mas perfeito para molhos de salada.

Para temperar bife, peixe e massa

5. Óleo de canola

Também é uma ótima alternativa ao óleo de gergelim, com muitos benefícios comprovados para a saúde. Possui ômega-3 essencial encontrado em peixes e ácido lenolisado chamado ômega-6.

É mais benéfico quando usado sem aquecimento, pois retém a maioria dos ácidos graxos que são bons para o sistema circulatório.

Além de ter uma temperatura elevada de fumaça de 204 ° C, seu aroma não é tão forte.

Por que óleo de canola?

• Contém quantidades significativas de fitoesteróis que reduzem a absorção de colesterol
• É rico em vitamina E, que protege o corpo contra os danos dos radicais livres, doenças cardíacas e câncer.
• Ele tem a menor quantidade de gorduras trans ou saturadas, geralmente chamadas de gorduras ruins.
• É rico em gorduras boas como o ômega-3. Ambos ajudam a prevenir certas doenças relacionadas ao coração e derrames, reduzindo o colesterol ruim.

Comparação de fatos nutricionais

Óleo de canola (100g)	Óleo de gergelim (100g)
Energia	3700KJ	3700 KJ
Gorduras saturadas	8g	14g
Gorduras monoinsaturadas	61g	39g
Poliinsaturado	26g	41g

Sabor de óleo de canola

O óleo de canola tem um sabor neutro e é o que o torna um favorito da maioria dos cozinheiros.

Usando óleo de canola em pratos

• Grill devido ao seu alto ponto de fumaça
• Utilizado na padaria devido ao seu sabor suave
• molho de salada

6. Óleo de Abacate

Se você está tentando uma receita de óleo de gergelim, mas quer menos sabor de nozes, o abacate é uma boa alternativa.

A polpa do abacate é espremida.

Ao contrário do gergelim, tem sabor a terra e erva, que diminui quando utilizado na cozinha.

Seu alto ponto de fumaça de 271 ° C permite que seja utilizado para cozinhar em altas temperaturas.

Por que óleo de abacate?

• É rico em ácido oleico, que melhora a saúde do coração ao afetar os níveis de colesterol.
• A presença de luteína, um antioxidante, previne algumas doenças oculares.
• Cura a pele e promove a cicatrização de feridas

Comparação de fatos nutricionais

Óleo de abacate (100g)	Óleo de gergelim (100g)
Energia	3700KJ	3700 KJ
Gorduras saturadas	12g	14g
Gorduras monoinsaturadas	71g	39g
Poliinsaturado	13g	41g

Sabor de óleo de abacate

Ligeiramente gramíneo com um leve sabor de abacate, mas mais neutro do que azeite de oliva quando cozido

Usando óleo de abacate em pratos

Molhos grelhados, refogados e saladas.

7. Pasta Tahini

Outro substituto do óleo de gergelim é o Tahini.

O tahini é bem conhecido no Oriente Médio porque pratos populares como o Hummus estariam incompletos sem ele.

Embora essa pasta seja feita do próprio gergelim, a razão pela qual pode ser usada como um substituto é por causa de todos os sabores diferentes que desenvolve depois de se tornar uma pasta.

Se sua receita não exige cozimento ou fritura, Tahini é a melhor solução como alternativa ao óleo de gergelim.

Por que Tahini Paste?

• Embalado com minerais, vitaminas e gorduras insaturadas
• Existem muitos antioxidantes
• Contém propriedades anti-inflamatórias
• Fortalece seu sistema nervoso

Comparação de fatos nutricionais

Pasta Tahini (100g)	Óleo de gergelim (100g)
Energia	3700KJ	3700KJ
Gorduras saturadas	8g	14g
Gorduras monoinsaturadas	20g	39g
Poliinsaturado	24g	41g

Sabor de Pasta Tahini

Nozes, sabor cremoso e salgado com um toque amargo

Usando pasta Tahini em pratos

Utiliza-se em molhos, marinadas, molhos para salada, etc.

fato engraçado

Vila Sésamo, o popular programa educacional de televisão que começou na década de 1960, não tinha nada a ver com gergelim. Em vez disso, o nome é derivado de 'Com fome, gergelim!', O famoso feitiço mágico de todos os tempos mencionado nas Mil e uma noites.

Como fazer óleo de gergelim torrado com óleo de gergelim normal?

Primeiro, é necessário esclarecer a confusão.

E essa bagunça

O óleo de gergelim torrado disponível comercialmente é feito de sementes de gergelim torradas antes de qualquer óleo ser extraído.

Diremos como você pode fazer óleo de gergelim torrado com o óleo de gergelim comum que você já tem.

Então vamos começar.

Antes de começar, vale a pena mencionar o uso dos aparelhos mais recentes em vez de fazer o cozinha tarefas manuais, pois isso não só aumenta a eficiência do trabalho, mas também economiza tempo.

Despeje a quantidade necessária de óleo de gergelim em uma panela e aqueça por um tempo.

Quando vir a cor escura desejada, retire do fogo e despeje em uma garrafa ou vasilhame.

O óleo de gergelim torrado caseiro está pronto!

Nem é preciso dizer que o sabor que você obterá com o método acima não corresponderá ao sabor do óleo de gergelim torrado verdadeiro vendido no mercado. Porque?

Devido à expertise, experiência e, entre outros fatores, os fabricantes de Procedimentos Operacionais Padrão (SOPs) seguem.

Algumas pessoas também recomendam óleo de gergelim em vez de óleo de gergelim faça você mesmo, mas esta não é uma escolha racional em nossa opinião.

Por quê?

Porque quando você é alérgico a um alimento, é melhor ficar longe dele, seja ele comercial ou caseiro.

Conclusão

O óleo de gergelim, rico em antioxidantes, nozes, pode ser facilmente substituído por sete alternativas diferentes sem prejudicar seu sabor.

A única coisa a ter em mente ao substituir é o tipo que você está substituindo - torrado versus torrado, não refinado, não refinado, prensado a frio, prensado a frio, etc.

Você já tentou substituir o óleo de gergelim por algum substituto? Quão diferente era o sabor? Compartilhe conosco na seção de comentários abaixo.

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